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谁知道酸水解植物蛋白的具体成分是什么???
书到用时方很少!请老师多指教喽.
谢谢斗猎人的狐狸 -的回答!!
我想知道的是其物质成分,不是生产工艺!!!
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第1个回答 2008-01-09
HVP(水解植物蛋白)俗称酱油粉,是用豆饼、豆粕,酸解法生产,最新工艺有碱解法的。工艺流程主要就是加了酸(盐酸),加热保温,调节PH值,卸料,过滤,(预蒸发)干燥,烘干塔干燥,最后包装。
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水解植物蛋白
主要构成
答:
水解植物蛋白是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。
其构成成分主要是氨基酸
。在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加,可补充氨基酸、提高营养成份,且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用,还可降低味精、I+G的使用量,提高产品档次,降低成本。水解植物蛋白的生产是从...
水解植物蛋白
主要构成
答:
水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。
其构成成分主要是氨基酸
,故又称氨基酸液。主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。在国内过去曾称“味液”。国际上特别是欧美,又将植物蛋白水解液及其产品称为“HVP”。HVP在医疗、化工、食品等领域有着广泛的用途,特别...
做
酸水解植物蛋白
调味液的原料有哪些
答:
酸水解植物蛋白调味液,
又叫氨基酸
,Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品。酸解植物蛋白,含有20多种氨基酸,判断水解植物蛋白液的好坏以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。
酸水解植物蛋白
是什么?
对人体有害吗?
答:
酸水解植物蛋白(英语:Acid-hydrolyzed vegetable protein,缩写HVP)[1]是指将粮食或荚果,如大豆、玉米或小麦煮沸后,加入盐酸降解,再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的
氨基酸
,使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸,可作为许多食品的增味剂。其它来源的游离...
水解植物蛋白
和酵母提取物的作用
是什么
答:
水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是
氨基酸
,故又称氨基酸液。在国内过去曾称“味液”。国际上特别是欧美,又将植物蛋白水解液及其产品称为“HVP”;酵母提取物(yeast extract)是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提,再经生物酶解的富含小分子的...
水解植物蛋白
在卤水的作用
答:
增香除异味。水解植物蛋白在分离蛋白中称之为注射型分离蛋白,主要通过酶解工艺制程,具有低粘度,因此可以增香除异味。水解植物蛋白是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是
氨基酸
,故又称氨基酸液。
酸水解植物蛋白
会在哪些调味料中添加
答:
会在耗油、酱油中添加。酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质。配制酱油时添加植物蛋白水解液可以提高产品中
氨基酸
态氮的含量,从而降低生产成本。水解植物蛋白是植物性蛋白质在酸催化作用下,水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸又称为氨基酸液。
在
水解植物蛋白的
过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因...
答:
在
水解植物蛋白的
过程中人为加入了盐酸。盐酸(hydrochloricacid)是氯化氢(HCl)的水溶液,属于一元无机强酸,工业用途广泛。盐酸的性状为无色透明的液体,有强烈的刺鼻气味,具有较高的腐蚀性。浓盐酸(质量分数约为37%)具有极强的挥发性,因此盛有浓盐酸的容器打开后氯化氢气体会挥发,与空气中的水...
水解植物蛋白的
在食品中的应用
答:
在肉味香精的生产中添加,参与美拉德反应,提供反应所需要的
氨基酸
,使反应出的肉味香基更为纯正,口感更为饱满,也可做载体应用。 分类 适 应 范 围 参 考 用 量 效 果 肉食制品 午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 1-3% 肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 汤基料...
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