1、鲤鱼切花刀,抹盐,淋料酒腌制10分钟
2、腌制中,把葱,姜,蒜切好备用
3、鱼身上抹水淀粉,如图所示
4、热锅,加食用油,待油温七成热,手抓鱼尾,把鱼头放油中,同时用汤勺把锅中油淋鱼身上,花刀处翘起定型后把整鱼放锅中煎
5、煎到两面焦黄,捞出放盘里备着
6、锅中剩油加热,放入葱,姜,蒜爆香,再把糖,醋,酱油,清水加入,煮沸
7、加水淀粉勾芡,浓稠后淋到鱼身上
8、这样就成功做好糖醋鱼了,如图所示。
小窍门
1、鱼在改刀时,刀口深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。
2、要腌制入味,挂糊前水分要搌干,否则容易脱糊。
3、炸鱼时,要一面炸至定型后,再炸制另一面,然后再炸熟、炸酥,两侧花瓣须展开,否则型不好,汁味难入。
4、如果没有番茄沙司,可以放入少量酱油,糖醋各加20克。
做法一:
1、准备一条新鲜鱼,两大勺番茄酱,香葱,姜,蒜,料酒 ,醋,白糖,淀粉。香葱切成小葱花,姜和蒜都切成小末。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。
3、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。
5、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
6、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。
7、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。
8、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。
9、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。
10、均匀的铺在鱼的身上。
11、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
做法二:
1 刮干净鲤鱼 的鳞片,洗净拭干水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。
2 把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。
3 将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。
4 手提鱼尾, 先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。
5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。