第1个回答 2022-06-29
喝这么多年的白酒，你肯定遇到过喝酒辣喉咙、头晕、干呕，喝完酒的第二天，更是胃酸恶心、头昏脑涨...几天都缓不过来。
喝这么多年的白酒，真的喝对了吗？
在茅台镇，“陈酱九八七”酿了数十年的酒，坚守“茅酱复合、闻香优雅、入口即化、回甘快、余味悠长”的原则，坚持有多少粮食，酿多少酒，坚持“12987·酿造”——“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
陈酱九八七的酒为何如此好喝又不上头？那就要从酿酒的工艺说起了。
陈酱九八七酿酒选用高粱、小麦和茅台镇的赤水河的水采用“坤沙工艺”酿制。酱香型白酒生产把高粱原料称为“沙”。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节。
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
好酒不易得，尤其是陈酱九八七的酱香酒，精选酿酒原料，把握酿酒工艺细节，用心酿造好酒。