第1个回答 2024-05-01
当提到家庭小炒500款以及家庭饭店菜谱时，许多人都会感到好奇。大家可能会问，家庭小炒包括哪些菜肴？这里有一份菜谱，包含了多种家庭小炒，旨在为您的餐桌提供多样化的选择。让我们一起探索这些菜肴，希望您会喜欢！
**1. 酱香茄子**
- 主料：紫茄子21克
- 配料：肉末克
- 调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片
- 做法：
1. 炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。
2. 炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒。
3. 将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。
**2. 莴笋炒瘦肉**
- 主料：莴笋克、猪瘦肉克
- 配料：大一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个
- 调料：红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量
- 做法：
1. 猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2. 莴笋、胡萝卜去皮切丝，水发后切细丝。
3. 青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4. 老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5. 锅内加植物油，烧热后倒入蔽激肉丝，滑开，炒熟。
6. 加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7. 加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8. 加入丝，继续煸炒。
9. 倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
**3. 家常炒蛤仔肉**
- 主料：蛤仔肉克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张
- 调料：盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克
- 做法：
1. 准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用。
2. 紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
3. 炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，旺火快炒至干水。
4. 将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
5. 出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
**4. 素炒鲜菇**
- 主料：鲜菇克
- 配料：青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙
- 做法：
1. 鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
2. 尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3. 炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸分至鲜菇，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4. 放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，**放洋葱片炒匀，关火。
**5. 洋葱炒腊鸭腿**
- 主料：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升
- 做法：
1. 将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用。
2. 青红椒切成三角块，洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用。
3. 起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用。
4. 起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油。
5. 等腊鸭肉裹和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘。
以上是部分家庭小炒的菜谱，每一道菜都有其独特的风味。无论是新手还是经验丰富的厨师，都可以尝试制作这些菜肴，为家人带来美味。希望这些建议对您有所帮助！