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上菜怎么摆放荤素搭配
餐厅
上菜摆放
七个口诀是什么?
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
上菜
时的菜品
摆放
答:
四菜一汤,汤放中间,菜摆在四周。五菜一汤,以汤为圆心摆成梅花形
。五菜以上都以汤、头菜、大拼盘为圆心,摆成圆形。 同时,还需注意荤素、颜色、口味、形状、盛具的搭配和对称,盘与盘之间的距离等。如鸡可对鸭,鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜可相间对称摆放,不要并排摆在一起。
上菜
的顺序及讲究什么
答:
1、上菜讲究摆菜,
正确摆菜位置:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜
,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。2、上菜姿势,先调整公用勺的位置,双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的...
中餐
上菜摆放
要求
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
上菜
位置有什么讲究?
答:
(2)各种菜肴摆放时要讲究造型艺术,
应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放
。
原则是讲究造型、颜色搭配
。 (3)如一桌有几批客人,各自的菜肴摆放要相对集中,相互之间要有一定的距离,上菜时应核实菜单,以免发生差错。 (4)上菜时,应注意防止出现空盘、空台的现象;也要防止上菜过快、过勤,出现...
中餐
上菜
顺序一般讲究
答:
先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。 上不同的菜跟不同的配料时,配料放于菜肴右下侧,同时介绍配料的用途,撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜)。 上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味,
摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。
餐厅
上菜摆放
七个口诀是什么?
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意
冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
中餐
上菜
顺序一般讲究
答:
先干后汤、先菜后点心的原则。在上不同的菜时伴随不同的配料,应将配料放在菜肴的右下侧,并介绍配料的用途。撤菜时,应遵循从右上角向右下方撤的原则,先撤配料再撤菜。上菜时需要迅速而稳定,以保持菜肴的形状和口味。同时,
摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配和价格搭配
。
北方酒席
上菜
顺序
答:
北方酒席
上菜
顺序:一般是先冷后热再汤最后饭。请客吃酒席,每桌客人差不多都来到宴会厅坐下后,开始上菜。规格较高的,六个凉菜,六个热菜,两个汤。稍低一些,四个凉菜,四个热菜或六个热菜,两个汤。最后吃饭。凉菜端上来后,凉菜一般是
荤素搭配
各半,这时候需要把客人面前的酒杯斟满。大家开始...
给仙家
上菜
顺序
怎么
排
答:
先供些水果茶水,第二道香
上菜
和烟酒。立堂开始,搬出桌子在堂口前面,上头道香,先供些水果茶水,老仙先聚会聊天,香烧尽之后上第二道香上菜和烟酒,摆菜时鸡放前,猪肉放中间,鱼放后边,就叫一飞,二走,三划水。
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