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丝瓜煮后为什么会变色
为什么丝瓜
有时候
煮
出来后是黑的?
答:
因为丝瓜里淀粉含量比较高,和空气接触后起到了氧化的反应
。不光是丝瓜,芋艿、土豆等
淀粉含量高的也会有这种颜色
。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟,速度要快点,油要适当多点。如果有条件起个油锅的话最好了,油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题。我的个人经验就是,...
丝瓜煮熟后变色
还吃吗
答:
丝瓜煮熟后变色主要是因为丝瓜含有酚类物质
,当切碎丝瓜后,其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下,生产锟(黑色物质),无毒可以放心食用。丝瓜的营养丰富,在瓜类蔬菜中,其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及维生素A、C含量都是比较高的,另外,丝瓜也有很好的药用作用和清热作用,夏令暑热,吃丝瓜...
丝瓜煮后为什么会
变黑?
答:
1、因为丝瓜被氧化的关系
,
因为丝瓜里淀粉含量比较高
,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里,或者烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧...
为什么
用丝瓜烧汤,有时
丝瓜会
变成黑色的
答:
之所以丝瓜在煮的时候会变黑是因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑
。解决方法:在煮之前把切好的丝瓜放在盆了,在丝瓜上撒些盐,再用筷子搅拌一下,过五分钟左右,丝瓜上会出水,再煮就不会变黑,而且看上去绿绿的特别好看。水沸之后放下丝瓜最后不要盖锅盖。
为什么丝瓜
汤会发黑?
答:
首先,
丝瓜汤发黑往往是由于食料发生变质而引起的
。很多人喜欢把上一次的剩菜都放进丝瓜汤中炖,但这些剩菜久置的话易变质,炖煮丝瓜汤时,恰好这些残余的蔬菜中的酸碱离子会与丝瓜蛋白结合,改变丝瓜原有的颜色,从而使汤色变黑。此外,丝瓜蛋白被高温、恒温热激活,也很容易发黑。丝瓜蛋白在温度较低的...
丝瓜放冰箱后发黑还能吃吗,
丝瓜煮熟之后
变黑还能吃吗
答:
丝瓜煮熟后变色主要是因为
丝瓜含有酚类物质
,当切碎丝瓜后,其内的多酚物质和多酚氧化酶接触并在氧气的作用下,生产锟这类物质是黑色物质,无毒可以放心食用。3 丝瓜放冰箱可以放几天 丝瓜是可以放在冰箱里面来保鲜的,但是,由于冰箱具有极强的吸水能力,一般来说,放置在冰箱里面的丝瓜类的东西要尽...
丝瓜
汤
为什么
有时候发黑?
答:
其实就是
丝瓜
被氧化了,举例(就像苹果切开时间长了
就会
发黑一样)。大家在给丝瓜去皮
后会
感觉到丝瓜粘粘的,因为丝瓜中是含糖较高,而且丝瓜籽中含有黑色素,在碰到高温时颜色会容易变黑。丝瓜的
颜色变
与不变,对口味口感没有太大的区别,不会影响,但想要颜色好看,青绿,汤底透亮,做出色、香、味...
丝瓜
汤发绿还能喝吗
答:
能
。丝瓜含有的糖分比较高,而且丝瓜籽含有黑色素,遇到高温
就会
发生氧化,导致
变色
,
丝瓜煮熟后
与煮熟前颜色会有变化,这属于灶具问题,丝瓜里面的植物碱与锅的铁元素起反应所产生的一种物质,对健康没有影响,只是颜色看上去不新鲜而已。所以,丝瓜汤发绿还能喝。
丝瓜
炒
变色
就熟了吗 丝瓜变绿熟了嘛
答:
1、丝瓜变绿熟了。2、
丝瓜煮熟后
与煮熟前颜色肯定会有变化的,但有的是属于灶具问题,如果用锅煮的话有可能变绿色,这是因为丝瓜里面的植物碱与锅的铁元素起反应所产生的一种物质,对健康没有影响,只是颜色看上去不新鲜而已。
丝瓜
烧熟变黑了还有点苦能吃吗?
答:
丝瓜
有苦味,则苦味来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解,每个人对它的耐受性也是不同的,严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状,建议不要吃苦丝瓜。丝瓜富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后,酚类化合物被空气氧化,
会变色
,但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆、茄子,所以削皮或切片...
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