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中式烹调师初级题库
中式烹饪初级题
有哪些
答:
一、选择题(每题有4个选项,其中只有l 个是正确的,将正确的选项号填入括号内)1.AA001影响
烹饪
原料质量变化的主要因素是( )因素。(A)腐烂 (B)虫蛀 (C)物理 (D)骨骼 2.AA001烹饪原料新鲜度的变化之一是( )的变化。(A)气味 (B)触摸 (c)结缔 (D)风味 3.AA001 烹饪原料品质的检验方法...
中式
面点
题库
~纯文字版
答:
159.我们使用塑料
烹饪
器具时,要满足两个基本要求:安全卫生和(化学稳定性)。 160.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是(食物搭配的种属少)。二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中,正确的填“√”对错误的填“×”,每题1分,满分20分)。⒈(×)爱祖国,爱民族,爱劳动,爱科学,爱社会主义,是社会...
厨师考试
试题
及答案
答:
要是楼主是厨师,考试问题不大,毕竟都是最基础的理论了,实际操作也是做家常菜啊。厨师职业资格考试:
烹饪
专业技能考试
试题
一,判断题 1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )2,在
烹调
蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( ...
中式烹调师
:
初级
图书信息
答:
这是一本关于
中式烹调师
职业技能的
初级
教程图书,由中国劳动社会保障出版社出版,于2007年4月1日推出了第二版。它作为"国家职业资格培训教程"系列的一部分,旨在为学习者提供系统的专业指导。该书采用平装形式,共计138页,内容全面且易于理解。正文语言为简体中文,方便广大读者阅读。开本尺寸为16开,方便...
厨师基本理论知识
答:
中式烹调师
职业资格证书按等级共分五个等级
初级
具备以下条件之一者为国家职业资格五级 (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 (三)本职业学徒期满。 中级 具备以下条件之一者为国家职业资格四级 (一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本...
国家职业资格
中式烹调师
的考试理论表
答:
6.宴席策划主理 ─ ─ ─ 20 30 7.厨房管理 ─ ─ ─ 5 5 8.培训与指导 ─ ─ ─ 5 5 合计 100 100 100 100 100 项目
初级
中级 高级 技师 高级技师 工作要求 1.
烹饪
原料的初加工 10 10 5 ─ ─ 2.烹饪原料...
考
初级
厨师证,考题一般有什么内容,分别考什么
答:
初级
厨师证理论知识要求:1,熟悉某一菜系所用
烹调
原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2,了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3,掌握高档原料的涨发原理和方法。4,掌握吊汤的原理和制作要点。5,熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6,掌握原料...
初级
厨师证的考试内容是什么?
答:
(11)能培训和指导
初级中式烹调师
。二、高级厨师证考试内容 1、知识要求:(1)具有高中以上文化程度或同等学历。(2)有系统的烹饪理论知识。(3)熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。(4)瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识...
考厨师证的理论有哪些题呢!?
答:
初级中式烹调师
知识要求:1. 具有初中文化程度或同等学历。2. 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3. 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。6. 掌握基本刀法的...
初级中式烹饪
简述茭白的初加工与保管方法
答:
初级
(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。国家职业资格
中式烹调师
指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的...
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