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坤沙酿造什么意思
酱香酒中的翻砂、碎沙、
坤沙
是
什么意思
?
答:
坤沙,
是指用整颗颗粒高粱发酵
,是严格按照传统固态发酵工艺生产的,采用的是当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质较好。碎沙,指把高粱磨碎发酵,出酒率较高,但品质一般,上口易,柔顺不苦,带轻微糊焦味。翻沙,用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合发酵,出酒率高,但酒质较差...
什么
是
坤沙
工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺
酿造
的?
答:
坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒
。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。而家大业大酒就是利用坤沙工艺, 口感绵软醇厚,无色透明,酱香浓郁,陈香细腻,绵柔甘冽,落口爽净,余香和回味悠长。品尝酱香型白酒需要将酒杯送到唇边,轻轻...
酱香酒
坤沙
是
什么意思
答:
“坤”是完整的
意思
,“沙”则指贵州红缨子高粱,不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点,经得起反复多次蒸煮,特别适合用来酿酱香酒。
坤沙
是一种
酿酒
工艺,且是酱香酒工艺中最好的一种,坤,有完整之
含义
,指的是用完整的高粱做原料,不过其实也不是全部完整,原料中还是会有大...
什么
是
坤沙
,碎沙,翻沙和串香
答:
坤沙
--- “沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要
酿造
原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的
意思
。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有...
酱酒的
坤沙
是
什么意思
答:
坤沙,并不是指“沙子”,“沙”其实是高粱和其它辅料的统称,
“坤沙”全指使用完整高粱酿造的白酒
,也叫“捆籽”,即是“12987”工艺。一年的生产周期,两次投料(下沙和糙沙,两次投料间隔1个月第一次在重阳节,通常下沙和糙沙比例为1:1);九次蒸煮(一蒸生沙,二蒸糙沙,3-9次蒸回沙);八...
什么
叫
坤沙
酒,碎沙酒,翻沙酒?
答:
坤沙
酒,碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱,经过多次蒸煮酿成;碎沙酒是使用碾碎高粱制成;翻沙酒,是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入新高粱酿出的酒。”所谓茅台浑(hún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照...
什么
是
坤沙
酱香酒
答:
坤沙
是一种
酿酒
工艺,且是酱香酒工艺中最好的一种,坤,有完整之
含义
,指的是用完整的高粱做原料。酱香酒只是一个大分类,其中还有小分支,就拿
酿造
方式的不同来讲,它可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙酒,其中酒质最优。口感最好的就是坤沙酒,因为这种酒所使用的酿造方式是一种叫做“12987”的...
坤沙
酒是
什么意思
?
答:
坤沙
酒的
意思
是采用坤沙工艺
酿造
的白酒。坤沙是酱香型白酒的酿造工艺的一种,使用贵州当地的整粒红缨子高粱为原料发酵,不进行粉碎,采用12987工艺,以一年为生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,窖藏时间长达五年,一瓶坤沙酱酒要经过六年以上窖藏才能够出厂。普郎酒是坤沙酒吗 普郎酒不...
什么
是
坤沙
、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】
答:
用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二至三次就把粮食中的酒取完了,
酿造
出来的酒也好入口。但是和
坤沙
工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一。也正因为这样...
什么
是
坤沙
酒,坤沙酒的特点
答:
坤沙
型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要
酿造
原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的
意思
。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的...
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