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新黄豆水分大做豆腐有影响吗
推
黄豆
水放多
豆腐
好不好
答:
不好
。1斤大豆7一8斤水,不能多也不能少,水少了豆腐太硬,水多了豆腐太软,影响豆腐的产量。磨豆浆时还要注意一点,刚磨豆浆时,用两个手指磨擦一下豆腐渣,要感觉豆腐渣很细腻,没有小颗粒,在使用过程中要经常检查一下豆腐渣的粗细,发现情况及时调整机器,豆腐产量的高低与豆腐渣的粗细也有关系...
新黄豆水分大
能
做豆腐吗
答:
1.原料处理。取
黄豆
5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成
豆腐
。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看...
卤水点
豆腐
不成脑 是
黄豆水分
太
大吗
我买
的新黄豆
答:
温度上升到98℃以上,豆浆沸腾,豆腐在凝固过程中产生大量汽泡,保水力下降,离析水增加,严重影响产率
,豆腐质气粗硬;若温度下降到70℃以下时,虽然也可凝固,但其凝固得松散稀流,成品硬度差没有咬头。为保持凝固温度稳定在90℃,当温度升到90℃时,可把锅盖掀一个缝,继续加温,保持锅内温度稳固...
嫩
黄豆
能
做豆腐
或者豆浆吗?
答:
您好,可以做豆浆,但是很难做出
豆腐
嫩黄豆跟普通
的黄豆
不一样,只要能够磨碎,打成浆,兑水后就可能做成豆浆,但是其含量与黄豆相比,缺少很多蛋白质、钙等成分,无法凝结成豆腐。黄豆能做豆浆豆腐,黑豆红豆也可以做豆浆和豆腐,以“黑米黑豆黄豆红豆豆浆”为例,做法如下:主料:黄豆100g,黑豆50g,...
新黄豆
和旧黄豆打出来的豆浆有什么区别
答:
不过太新的豆和太陈的豆都是不好的
刚下来的新豆没长成的多 出浆少 不浓 豆浆发青 不好喝 太陈的黄豆 放置一年以上的 做出的豆浆会有霉味 而且做出来的豆浆容易变质 不够香 也不好喝 所以在秋半季 新老交替的时候选择陈豆 待新豆全部下来一两个月以后就选择新豆 ...
新豆子和陈豆子
做豆腐有
什么区别
答:
1、出浆率不同。陈豆子因放置久,
水分
及营养成分流失,导致研磨时出浆率过低,新豆子颗粒饱满,水分及营养成分丰富,研磨时出浆率较高;2、外观不同。陈豆子色泽较淡,皮无光泽,豆瓣发黄,做出来
的豆腐
颜色较深,新豆子色泽较深,皮有光泽,豆瓣为白色,做出来的豆腐颜色较淡;3、口感不同。陈豆子...
制作豆腐的
过程需要注意什么?
答:
选择优质黄豆:制作豆腐的第一步是选择优质的黄豆。优质的黄豆色泽均匀,无虫蛀、霉变等现象。此外,黄豆的品种也会
影响
豆腐的口感和质地,因此要选择适合
制作豆腐的黄豆
品种。浸泡黄豆:将选好的黄豆放入清水中浸泡,一般需要浸泡6-8小时,直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡时间过短,黄豆吸水不足,会导致豆腐产量...
砸黄豆片时,
黄豆的
含水量多少时韧性最大?
答:
在实际生产中,黄豆在豆制品加工中遇到的问题:一、怕
新
豆 新下来
的大豆水分大
,内部 结构松软,水溶性较差,对凝固剂添加量和浓度的要求较为严格,蛋白质凝固后析出来的水清淡,并含有游离絮状物,这将
影响
质量和成品率。刚刚收获的大豆不宜使用,应存放2-3个月以上使其熟化后再用,最理想的熟化时间...
为什么有
的黄豆做
不成
豆腐
答:
黄豆做
不成豆腐主要要看黄豆的含水率是多少。因为,含水率的多少是决定黄豆能否
做成豆腐的
主要原因。看这这些黄豆的外形,颜色,软硬程度。如果这个黄豆的外形,颜色和软硬程度均无太大的变化,那么就可以打出好的豆腐。放久了的黄豆变软,或者它的颜色已经发生了变化,或者黄豆因为受潮发霉长虫,那么...
制作豆腐的
过程需要注意什么?
答:
浸泡
黄豆
:将黄豆放入清水中浸泡,时间一般为8-12小时,直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要确保水质清洁,避免黄豆受到污染。浸泡时间过短会导致黄豆未能充分吸水,
影响豆腐的
产量和口感;浸泡时间过长则可能导致黄豆发酵,影响豆腐的品质。磨浆和过滤:将浸泡好的黄豆与适量的水一起磨成豆浆。磨浆时要保持...
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