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油脂酸价与过氧化值的关系
酸价和过氧化值
有何不同?
答:
2、含义不同
过氧化值:油脂酸败的早期指标。酸价:油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。3、...
油脂的过氧化值
与
酸价
有
关系
吗
答:
过氧化值是油脂被氧化的当量
,酸价是油脂里面游离脂肪酸的含量
食品的
酸价和过氧化值
有什么区别
答:
酸价值越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标
。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质...
食用油的
酸价和过氧化值
是什么
答:
是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被氧化,从而使
过氧化值
增大,从而影响油的食用品质和质量.(完)...
酸价和过氧化值的
区别在哪?
答:
1.
过氧化值和酸价
是两个不同的概念。过氧化值是衡量
油脂和
脂肪酸氧化程度的一个指标,用于判断样品是否因氧化而变质。酸价,又称中和值或酸度,表示中和1克物质所需的氢氧化钾毫克数,它是油脂变质程度的另一个指标。2...
不同时间取样的
油脂过氧化值和酸价
是否相同
答:
不同时间取样的
油脂过氧化值和酸价
是不相同的。酸价是评价游离脂肪酸的含量有多少,过氧化值是评价油脂被氧化的程度。两者是不可能相同的。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是...
衡量
油脂
质量高低的参数有哪些,如何测定?
答:
酸价
是衡量油脂中游离脂肪酸含量的参数,它反映了
油脂的
酸败程度。
过氧化值
则反映了油脂中过氧化物的含量,过氧化物是
油脂氧化
初期的产物,所以过氧化值可以判断油脂是否开始氧化酸败。游离脂肪酸的含量也是衡量油脂新鲜程度的...
大豆油氧化到一定程度,为什么
过氧化值和酸值
反而降低
答:
如果储存得当的话,
酸价
几乎是不变的,水分是对酸价影响最大因素。
过氧化值
是因为油脂多不饱和酸含量高,保存不当,与氧气接触后,短时间升得很快的。过氧化值也跟跟山茶籽炒籽温度过高有
关系
,做
油脂氧化
实验必须把瓶盖...
反应
油脂
酸败的常用指标包括
答:
过氧化值:油脂在酸败过程中会产生过氧化物,过氧化值就是用来衡量油脂中过氧化物含量的指标。正常情况下,
油脂的过氧化值
应低于1%,但当油脂酸败时,过氧化值会显著升高。
酸价
:酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。在...
酸值和过氧化值的
意义?
答:
是致癌物质,
过氧化值
高的
油脂
不宜食用.
酸值的
检测 1、称取均匀试样W于250ml锥形瓶中;2、加入30~50ml中性异丙醇,溶解油样,加3滴酚酞指示剂;3、用0.05mol/L KOH标准溶液滴定至出现粉红色,30秒内不消失.油品 样品称...
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