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羊肉膻味的来源
小鸡宝宝考考你:
羊肉的膻味
主要 来自什么
答:
小鸡宝宝考考你:羊肉的膻味主要来自脂肪酸
。解析:羊肉的羊膻味主要来自脂肪酸!据了解,羊肉脂肪中有数十种成分与羊膻味有关,其中4-甲基辛酸和4-乙基辛酸被认为是形成了主要膻味的来源。其实羊也不想让自己的肉有膻味,这些形成膻味的脂肪酸是微生物在羊的瘤胃中发酵产生的。影响羊肉膻味程度的因素有...
羊肉的膻味
主要
来源
于蚂蚁庄园
答:
蚂蚁庄园题目中羊肉的膻味主要来源于脂肪酸
。羊肉的脂肪酸中有比较多含有支链的中链脂肪酸,其中的
4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸
,被科学家们认为是羊肉膻味的主要来源。这些支链脂肪酸形成稳定的络合物或者缔合物,从而产生了膻味。羊肉膻味处理方法:羊肉是我们餐桌上常见的美食,尤其是在寒冷的...
羊肉的膻味
主要来自什么
答:
蚂蚁庄园12月17日答案解析:
脂肪酸解析:羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的
,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。炖羊肉的4个技巧:技巧一:羊骨“打底”炖羊肉汤时,不要只会用羊肉炖汤,羊骨头也是可以用来炖汤...
羊肉的膻味
来自哪里蚂蚁庄园答案
答:
羊肉的膻味主要来自于脂肪
,和数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,其中前两种起主要作用。这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是
在它的瘤胃中经微生物发酵形成的
,因此在牛、马、鹿等动物中也存在,但都不如羊肉的味道明显。此外,...
羊肉的膻味
从何而来?
答:
羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的
,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的
脂肪酸
,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸的理化性质 1、色泽与气味 纯净的脂肪酸是无色...
羊肉的膻味
是什么化学物质造成的
答:
4二苯基吡咯未见其他肉类挥发性组织分析报道.它们对兔肉风味的贡献需要进一步研究."我想,这段描述论清了不少的问题. 血腥味:不知道你有没有觉得血的腥味和铁锈的腥味相似,其实血腥味就是
来源
于血红蛋白中的Fe离子土腥味 海藻腥味 海腥味等等:来源于藻类 放线菌等产生的腥味物质,种类很多,如产生土腥味...
羊肉的膻味
主要来自哪里
答:
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性
脂肪酸
。脂肪酸是有机化合物的总称,和甘油结合生成脂肪,由此得名"脂肪酸“。脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸,如棕榈酸、硬脂酸等。有些是含有一个或多个双键的不...
为什么
羊肉
有羊
膻味
?
答:
羊肉具有独特的膻味,主要是因为
脂肪
中含有石碳酸的成分,越是肥的羊,膻味越是重!去掉脂肪之后,羊肉便不会有那么重的膻味了。平常生活中我们吃的多是绵羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等属于绵羊,有很重的膻味,因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因为在山上放养,自力更生,运动得多,身体锻炼得...
牛
羊肉
中的
膻味
来自牛羊肉中的什么物质,化学成分是什么
答:
动物的组织液中的分布着不同的腺体控制,从而引起体味的差异,差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小(主要指组织液),所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大,所以会感到有膻味,就像鱼的腥味是一种道理。牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性
脂肪酸
。
羊肉
有
膻味
,是不是不好的羊肉?
答:
1、膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是
羊肉膻味的来源
。2、品种和部位的...
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