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螺蛳粉里面的臭味从哪来的
螺蛳粉
什么是臭的?
答:
其中,
半胱氨酸的代谢产物硫化氢和色氨酸的代谢产物粪臭素是导致酸笋发出独特臭味的物质
,这些物质共同作用,形成了螺蛳粉特有的酸臭味。虽然这种臭味比较浓烈,但酸笋也带来了独特的鲜味和丰富的口感,使得螺蛳粉成为一种令人难以抗拒的美食。
在螺狮
粉中
,“臭源”究竟是什么?
答:
螺蛳粉里面臭臭的味道来自于酸笋
,酸笋是螺蛳粉里面的灵魂,没有这个材料螺蛳粉就没有了魂一样。柳州人从山上挖来个大肉厚的笋,将它放在的缸里面加水腌制半个月,在泡制当中不能沾有油,不然会变质。也有一些人会用米汤来进行腌制,这种做法会让笋的颜色变得有些黑。二、酸笋臭的原因在酸笋进行...
螺蛳粉的臭味
是来源于什么
答:
螺蛳粉的臭味来源主要有2个,
分别是酸笋和螺蛳肉的腥气
。酸笋是螺蛳粉的精华,它是
由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成
,在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合,将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等,这些物质会散发出“迷人”的臭味。
螺蛳粉的臭味
是来源于什么
答:
螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上
,柳州人对酸笋的嗜好,外人很难想象和理解,新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸,差不多一个月,让人感到酸臭的柳州酸笋就做好了。酸笋作为腌制发酵食品,
发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质
,产生的这种特殊的味道,有人觉得臭,有人认为...
螺蛳粉臭味
到底从何而来
答:
1、螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋
,这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。2、螺蛳粉的臭味是源自酸笋的味道,酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后...
螺蛳粉里面
什么东西臭
答:
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的
酸笋
,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道。另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉的注意事项...
螺蛳粉臭味到底从何而来
螺蛳粉臭味的
由来
答:
1、螺蛳粉这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料:“
腌制酸笋
”。2、味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸...
螺蛳粉
是什么东西臭
答:
螺蛳粉的臭味源于腌制的
酸笋
。酸笋经过发酵产生了具有鲜味的氨基酸,给食物增加了食臭味,再加上人体机能自身的特性,味觉和嗅觉不是同时的。食物进入嘴巴后,在唾液酶和其他酶的作用下,嘴巴感觉到了美味,而鼻子嗅到的却是臭味,因此闻起来臭味熏天,这浓郁的味道也是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉中的酸笋的...
螺蛳粉里面
什么东西臭
答:
螺蛳粉的臭味主要来自于其腌制
酸笋
,味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些特殊的味道。螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹...
螺蛳粉的臭味
是来源于什么
答:
螺蛳粉当中的臭味来源于螺蛳粉中的
酸笋
。螺蛳粉当中的配料酸笋是新鲜酸笋发酵后酸化制作而成的,这种酸笋本身就带有一种乳酸的味道,所以闻起来味道有一些臭。部分商家在炒制螺蛳粉锅底时会在其中加入酸笋,所以当螺蛳粉出锅时即使表面没有酸笋这个配料,但依然能闻到酸笋的臭味。螺蛳粉最早出现于20...
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