在螺狮粉中，“臭源”究竟是什么？

Question

如题所述

Answer 1

螺蛳粉是广西柳州的一种传统食材，它对于柳州人来说有着特殊的情怀，宁可不吃肉，也不能没有螺蛳粉，可见螺蛳粉在柳州人们心中的地位是非常高的。但是许多刚吃螺蛳粉的人闻到它的味道，像是一股臭脚丫的味道，让许多人受不了。其实螺蛳粉里面的“臭味”来自于酸笋，酸笋是腌制而成的，在发酵过程中会生成特殊的味道。

一、螺蛳粉“臭”的原因

喜欢吃螺蛳粉的朋友，喜欢在家里煮着吃，只要一煮完，家里装粉的容器还有衣服都是臭臭的，就像是进了很久没打扫的厕所里面一样。螺蛳粉里面臭臭的味道来自于酸笋，酸笋是螺蛳粉里面的灵魂，没有这个材料螺蛳粉就没有了魂一样。柳州人从山上挖来个大肉厚的笋，将它放在的缸里面加水腌制半个月，在泡制当中不能沾有油，不然会变质。也有一些人会用米汤来进行腌制，这种做法会让笋的颜色变得有些黑。

二、酸笋臭的原因

在酸笋进行腌制的过程中，会产生发酵的过程，而这些臭味就是发酵过程中所产生的味道。当微生物跟食材当中的蛋白质以及糖分等物质发生代谢之后所产生的反应。这不单单是蛋白质在发酵过程中所形成的硫化物，还一些是在代谢当中所产生的臭味。可以说酸笋是螺蛳粉中的“臭味担当”，但是这种臭是闻起来臭豆腐，吃起来却一点也不会臭，喝一口汤反而觉得非常的鲜美，让人一口一口停不下来。

因为螺蛳粉里面加入了酸笋，而这种食材是经过发酵而成所以会让螺蛳粉散发出一种臭味。也正是因为螺蛳粉这种重口味，让许多人喜欢上了它，就像有一些人说，吃过三次螺蛳粉就会上瘾。而螺蛳粉当中米粉跟螺蛳的相结合是民间人们的智慧结晶，这种独特的传统工艺是柳州非常宝贵的非物质文化遗产。

Answer 2

“臭源”是螺蛳粉里的酸笋，因为是发酵食品所以味道会比较独特。但是螺蛳本身也是有点臭味的。

Answer 3

螺蛳粉里的酸笋 。酸笋是经过发酵出来的，所以会有臭味。但是闻起来臭，吃起来很香的。

Answer 4

螺蛳粉的“臭源”其实是来自它的酸笋，很多人都忍受不了它的臭，但只要吃一口，就会是大型打脸现场，而且没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。

Answer 5

螺蛳粉的“臭源”来自其配料“笋丝”，螺蛳粉是南方常见的米粉类小吃，其配料由笋丝、腐竹、花生米、辣椒油等构成，其中，笋丝是最臭的。