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豆皮加氯化镁的作用
哪位知道豆腐
氯化镁
一斤兑多?
答:
我来回答这个问题,氯化镁就是大家常说的卤水点豆腐,
一物降一物中的关键添加剂
,我以前花几千块钱去学习的技术,味道确实好吃,但是好多地方都是用石膏或者内脂点豆腐,对于盐卤不太熟悉。做豆腐必须按着比例操作,这是前辈多次的实验总结,用量占原料的3%左右的固体,使用时按着1:2用水稀释,波美度...
鲜
豆皮的
制作方法是怎样的?
答:
凝固:煮好的豆浆稍微冷却至80-90摄氏度时
,可以加入凝固剂,如石膏粉(食用级硫酸钙)、卤水(氯化镁)等。将凝固剂溶解在少量热水中,然后均匀地倒入豆浆中,轻轻搅拌几下,使凝固剂与豆浆充分混合。静置凝固:将加了凝固剂的豆浆静置15-20分钟,让其自然凝固成豆腐脑。制皮:取一个平底的浅盆或专...
豆腐种类多,有哪些区别?
答:
1.北豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤(
氯化镁
)为凝固剂,也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。硬度较大、韧性较强、含水量较低(80%~85%),味微甜略苦,口感略“粗”,镁、钙
和
蛋白质含量最高。比较适合炒菜或煎、炸、做馅等,常吃有补钙,强健骨骼和牙齿
的作用
。2.南豆腐,又称嫩豆腐、软...
老家做豆腐都用卤水,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是
什么
物质...
答:
盐卤主要是
氯化镁
(
MgCl2
),这些溶液属于电解质溶液,在水中会形成很多带电的颗粒(正离子与负离子),这些离子的水化
作用
夺取了蛋白质的水膜,使得蛋白质被孤立出来,另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力,从而使颗粒相互凝聚,从而变成了一坨坨的豆花!当然这需要一定的时间,...
我想问一下
豆皮和
菠菜能一起吃吗
答:
豆腐皮有清热散血、通常润便的功效
,而蜂蜜则甘凉滑利,两者同食,易导致腹泻的发生。柿子 豆皮和柿子一起吃的话,两者会发生反应会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛等不良症状。二、菠菜食物相克 1、豆腐:豆腐中含有氯化镁、硫酸钙,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种...
我是做豆腐的,北方卤水豆腐,谁能给我想个办法,做出来的豆腐最结实,我给...
答:
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤
和
石膏点卤两种。盐卤的主要成分是
氯化镁
,石膏的主要成分是硫酸钙。这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末...
卤水点豆腐的配比是多少
答:
卤水是天然的东西,就是海水晒盐时,除去食盐结晶剩下的东西,主要含有
氯化镁
,氯化钠,绿化钾
和
其他一些无机盐的晶体,通常包含结晶水.而且在保存的过程中会吸潮,所以看起来是湿渌渌的.至于用量,卤水下锅引起蛋白质变性,迅速变为半固体,可以看出来的.干豆腐/
豆腐皮
是后期加压,使水分脱失作成的...
卤水点豆腐的卤水是
什么
?怎么制作的
视频时间 00:26
豆腐的营养价值和效用
答:
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲
的功能
外,还有补钙
的作用
,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,素有“植物肉”之美称。豆腐有许多品种,常见的是南豆腐
和
北豆腐。南北豆腐的差别,就在于使用的凝固剂不一样,北豆腐用的是卤水(氯化钙或者
氯化镁
),南豆腐用的凝固剂是石膏(主要成分是硫酸钙)...
在做家常豆腐时,搭配
什么
菜最好吃呢?
答:
传统的豆腐用石膏或者卤水来点,卤水的学名为盐卤,是
氯化镁
、硫酸镁
和氯化
钠的混合物;石膏主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。其实,豆腐的制作过程就是使用这些高钙,煎豆腐是热锅放油,小火慢煎至两面金黄,放点葱花,姜丝盐入味后,便可加入上面任何一种都行。然后大火烧开。把豆腐放入锅...
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