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氯化镁在臭豆腐中的作用
氯化镁豆腐
安全吗
答:
首先,我们需要了解
氯化镁
豆腐的制作工艺。在制作过程中,豆腐会被放置在氯化镁溶液中,此时氯化镁会通过渗透
作用
进入豆腐中,并与
豆腐中的
钙离子结合,形成了一种新的结晶——镁钙石。这种结晶具有抗菌、杀菌作用,同时还可以增强豆腐的质感。其次,我们需要了解氯化镁豆腐对人体健康的影响。氯...
绍兴
臭豆腐
的那个臭卤水怎么做?(谢绝复制来的)
答:
1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿,但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是:将盐卤(
氯化镁
)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样,才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固,使豆腐花柔软有劲,持水性好,浇制成的
臭豆腐
干坯子有...
氯化镁
是用来做
豆腐的
吗?那么氯化镁多吃好吗?
答:
因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统
。所以对人具有毒性。做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北...
食用
氯化镁
做的
豆腐
,对人体无害吗?
答:
很多食品添加剂对人体是有益的,比如说卤水点豆腐,氯化镁当中的镁,
是人体必需的一种微量元素
。氯化镁是卤水的成分之一,卤水的学名叫盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右,豆腐味更浓,质地更韧。在《食物添加剂使用规范》中标准,氧化镁可做为增稠剂或黏合剂...
为什么很多
豆腐
干中用
氯化镁
,而不用碳酸钙?
答:
做豆腐用的盐卤,又叫苦卤、卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,
能使蛋白质溶液凝结成凝胶
。用盐卤作为凝固剂,溶解性好,与豆乳反应...
食用
氯化镁的用途
是什么?
答:
在《食品添加剂使用标准》中规定,食品级
氯化镁
可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中,但不允许用工业品代替食用级产品使用。用卤水(食品级氯化镁水溶液)点制的
豆腐
较石点制的豆腐,质嫩味鲜,在国内外还用作部分食品的添加剂。食品级氯化镁又名水氯石化学式
MgCl2
·6H2O, 分 子 量:203. 。白...
卤水豆腐和
氯化镁豆腐
哪个好吃
答:
主要成分包括氯化镁等,其味道可能会偏苦一些,价格相对便宜,适合炖煮或做成豆腐干等。
氯化镁豆腐
是用食用氯化镁作为凝固剂制作而成的豆腐,其味道可能会偏淡一些,价格相对较贵,适合直接食用或做成豆腐脑等。总的来说,两种豆腐都有各自的优点和
用途
,可以根据个人口味和需求来选择。
同样是油炸,为什么有的豆腐变成
臭豆腐
,有的变成豆腐干?
答:
2.制作
臭
卤水的方法,传统是用自然发酵法,即是在水缸中投入一把稻草,再加几块鱼肉或猪肉,亦可加入苋菜根茎等,让其自然发酵(首次发酵时较长)约四至五个月后,此臭卤水即可加入豆腐干,由于细菌及黴菌
的作用
,使
豆腐中的
蛋白质受到分解,于是产生蛋白质的分解物,如(peptike)及胺(amine)等特有的...
做
臭豆腐的
豆腐是哪种豆腐
答:
北
豆腐
。又称老豆腐,一般以盐卤(
氯化镁
)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿
的作用
。南...
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做
豆腐
起什么
作用
?
答:
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做豆腐。氯化镁是卤水,促进凝胶。单双硬脂酸甘油酯可以提高豆腐产量。豆制品生产过程中,泡沫的产生影响了产品的产量和质量,妨碍生产操作。加入大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫,有利于豆渣分离,防止溢锅,而且能提高豆腐产率9%-13%,改善
豆腐的
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