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食品中酸度的测定方法
如何用
酸度
计
测定食物
的酸度?
答:
酸度的测定方法如下:
1、pH计测定:pH计是一种常用的测定酸碱度的仪器
。它通过测量溶液中的氢离子浓度来确定酸度。pH值是一个指示酸碱性的数值,数值越小表示酸性越强。2、
酸碱指示剂
:酸碱指示剂是一种染料,其颜色会随着pH值的变化而变化。通过向溶液中加入适当的指示剂,观察颜色的变化可以估计酸度。
总
酸度的测定
(
滴定法
)
答:
总酸度的测定(滴定法)如下:总酸度的(滴定法)原理:用标准碱液滴定食品中的酸
,中和生成盐,用酚酞做指示剂。当滴定终点(pH=8.2,指示剂显红色)时,根据耗用的标准碱液的体积,计算出总酸的含量。反响式:RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O。酸碱滴定法:原理:根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,以...
简述
食品酸度的测定
过程
答:
b. 酸碱滴定法:将提取液与中和剂(一般为碱溶液)逐滴加入
,通过指示剂的颜色变化来判断酸性物质的浓度。这种方法适用于测定较低浓度的酸度,常用于蔬菜、果酱等食品的测定。 c.
pH计测定
:将提取液放入pH计中,通过检测氢离子浓度来确定酸度。这种方法适用于广泛的食品样品,包括液体、半固态和固态...
国家卫生标准规定的食用醋
中酸度
要求,
检测方法
?
答:
检测方法
取1.0mL样品到10 mL比色管中,加水到10.0mL刻度,盖盖后混匀,从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中
,加4滴指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定,每滴一滴溶液后都要摇动几下,直到溶液变为紫红色(深色醋变为棕红色)时停止滴定。同时做一份试剂空白试验(即取1.0mL水,用氢氧化钠标准...
总
酸度的测定
(
滴定法
)
答:
总酸度的测定(滴定法)涉及以下步骤:1.
总酸度的(滴定法)原理:通过使用标准碱液与食品中的酸进行滴定反应,生成相应的盐
。该过程以酚酞作为指示剂来判断滴定的终点,当pH达到8.2(指示剂变为红色)时,记录所消耗的标准碱液体积,进而计算出总酸的含量。反应方程式为:RCOOH + NaOH → RCOONa + ...
苹果中苹果酸
的测定
答:
1、直接
滴定法
a 样液制备 固 碎 液 定容 过滤 取液(含酸0.035~0.07g)使耗0.1mol/LNaOH>5ml,一般 最好10~25ml(除CO2)b滴定 取制备液50ml酚酞3~4d,以0.05or0.1MNaOH滴定 ps.做实验的时候,没有做苹果,做的是食醋的酸度测定...想应该是一样的 然后根据公式计算(公式不是...
可乐饮料中总酸
的测定
答:
测定方法是:总酸度含量的计算公式:X=c×(V1-V0)×75/V2,使用酸碱滴定的指示剂法和
电位滴定法
测定食品中总酸的方法。总酸是指最终能释放出的氢离子数量,是一个定数;pH代表物质在溶液中释放氢离子(或氢氧根)的能力,涉及到一个溶液中H+的平衡问题,可以随物质的浓度变化而释放或多或少的H+...
碳酸饮料
中酸度测定
?
答:
常用的测定溶液有效酸度的方法有比色法和电位法(pH计法)两种。1、比色法是利用不同的
酸碱指示剂
来显示PH,它具有简便、经济、快速等优点,但结果不甚准确,仅能粗略地估计各类样液的PH。分为试纸法、标准管比色法。2、电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品,以及肉、蛋类食品中pH值的测定。测定值可...
食醋中总
酸度的测定
答:
食醋中的主要成分是醋酸,此外还含有少量的其他弱酸如乳酸等,用NaOH标准溶液滴定,在化学计量点是呈弱碱性,选用酚酞作指示剂,测得的是总
酸度
。步骤如下:准确移取2.50mL食醋于50mL容量瓶中,以蒸馏水稀释至标线,摇匀。用移液管吸取上述试液20.00mL于锥形瓶中,加入25mLH2O,1至2d酚酞指示剂,摇匀...
总酸
的测定
答:
总酸度的测定一般用
滴定法
,下面讲解一下基本内容。一、原理 食品中的有机酸(弱酸)用标准碱液滴定时,被中和生成盐类。用酚酞作指示剂,当滴定到终点(pH=8.2,指示剂显红色)时,根据消耗的标准碱液体积,计算出样品总酸的含量。其反应式如下:RCOOH+NaOH →RCOONa +H2O 二、样品的处理与制备 1....
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