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鲜牛肉切开后里面发黑
涮锅的
鲜牛肉
,
切片
腌制,后怎么会
变黑
?
答:
主要是肉里的血没放净
所以会变黑的
生
牛肉
中间
黑了
答:
这个食材中间黑的原因如下:
1、牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了一层氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色
。当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色。2、牛肉中蛋白质分解的表现,牛肉的肌红蛋白中含有铁,蛋白质中的蛋氨酸等含硫,在牛肉中...
牛肉发黑
是怎么回事
答:
牛肉切好后变黑是正常的
。因为牛肉会出现鲜红色,是因为氧化肌球蛋白与氧气发生反应。牛肉内部如果不能接触到氧气,在缺氧的情况下会呈现暗红色,但只要肉接触到空气中的氧气,就会慢慢重新变成鲜红色。影响牛肉变色的另一个原因是
肌肉纤维
。因为牛肉可食用的部位很多,所以牛肉的不同部位有不同的肌纤维。
生
牛肉
中间
黑了
答:
该原因是牛肉表面氧化,牛肉变质等
。1、牛肉表面氧化:新鲜牛肉含有大量血液,血液中的血红蛋白含有大量二价铁离子。当牛肉没有用保鲜膜覆盖并放入冷藏后,二价铁离子与氧气接触,容易氧化形成
三价铁离子,导致牛肉表面出现黑色
。这种情况下,将黑色表面的氧化部分切除后,内部牛肉如果为正常颜色,仍然可以正...
牛肉发黑
是什么原因?
答:
牛肉切开后发黑是因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用
,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色。影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是
肌肉纤维
。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉具有的肌肉纤维...
牛肉发黑
是什么原因?
答:
牛肉切开后发黑属正常情况。
因为牛肉会呈现鲜红色
,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色。 影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是
肌肉纤维
。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉...
鲜牛肉切开
有像雪花状的黑块是什么?
答:
如果
切开
的
鲜牛肉
中有雪花状的黑块,通常是由肉质中的血管或血管周围的组织所组成,这些组织含有一些比较深色的物质,如肌红蛋白、铁盐等,所以呈现出较深的颜色,而在切割的过程中,这些组织可能被切割到,形成雪花状的黑块。这些黑色物质并不会影响肉质的食用安全性,但是它们可能会影响肉的口感和美观...
牛肉
为什么
切开以后
会
变黑
啊?
答:
牛肉切开后发黑属正常情况,
因为牛肉会呈现鲜红色
,是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白,是肌肉内储存氧的蛋白质,它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会...
牛肉里面
为什么是黑的表面是红色的
答:
冷冻时间过长,
里面
的牛肉蛋白分解造成的,对口感会有一定的影响。新鲜安全这样挑 1、看颜色
新鲜的牛肉
肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。2、靠触摸 新鲜的牛肉外表微干或有风干膜,不黏手,有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复...
牛肉
中间
发黑
还能吃吗
答:
放心吃,没啥问题,你能看颜色
发黑
其实是紫得发黑,这是因为
内部
的肌肉上面的血红蛋白上面的铁结合的是水而不是氧气,这些是典型的脱氧肌红蛋白的颜色,你从市场上买到的很多刚宰杀分割完成就真空包装好的
牛肉
都是这个颜色,表面一点的肉是红色是因为配位的分子从水换为了氧,这是因为脱氧肌红蛋白会找...
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