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螺蛳粉为什么臭
螺丝
粉为什么臭
臭的
答:
螺蛳粉
的臭味是来自于其中的酸笋。这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的,将其加进螺蛳粉里,螺蛳粉也就有了臭味。酸笋,主要是通过发酵制作,在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,同时,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行,氨基酸、有机酸以及糖...
螺蛳粉为什么
那么臭,而且螺蛳粉里没有螺蛳?为什么有的人会对它上瘾...
答:
螺蛳粉
的臭味主要是来源于螺蛳粉中的腌制酸笋。酸笋是广西人民的传统调味品,对于他们而言,往菜肴中加入酸笋就像我们往菜中倒入香醋一样平常。酸笋的做法很简单,嫩笋切成细丝或薄片后撒上食盐,置于阴凉处个把月静待发酵。酸笋可以直接吃,也可以和其他的肉类或蔬菜一同烹炒,味道鲜美,凡是吃过的人...
螺蛳粉为什么
那么臭?
答:
对于赋予
螺蛳粉
灵魂的酸笋来说,它在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口,而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用,对于很喜欢食臭的人而言,酸笋的酸臭味是能够令人兴奋的,总的来说,螺蛳粉是一种很美味的食物。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸...
螺蛳粉为什么
这么臭
答:
螺蛳粉
的臭味主要来自里面的配料酸笋。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。另外,螺蛳粉的汤底...
螺蛳粉为什么
那么臭呢?
答:
螺蛳粉
那股浓郁的味道,其实来自腌制酸笋。没有酸笋,螺蛳粉就没了灵魂。赋予螺蛳粉个性的酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。虽然闻起来臭,但吃起来味道鲜美、口感丰富,酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人...
螺蛳粉
的臭味是来源于
什么
答:
螺蛳粉
的臭味来源主要有2个,分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。螺蛳粉是广西传统美食,其独特的味道和口感深受食客们的喜爱。然而,有些人对螺蛳粉的臭味感到不适。酸笋是螺蛳粉中重要的食材之一,其味道浓郁,可以增加螺蛳粉的酸味和口感。但是,如果酸笋的质量不好或者存放不当,就会产生一股刺鼻的
气味
,这...
螺狮
粉为什么臭
?
视频时间 05:00
螺蛳粉为什么
像屎一样臭 螺蛳粉越臭越正宗吗
答:
所以回答这个问题,我有绝对话语权!!!目前关于螺蛳粉的争议比较大的话题就是“臭”,作为一个时常混迹于各大米粉之间的我,今天就再一次给螺蛳粉正名,正宗的螺蛳粉真的不臭,反而非常香。我知道这样说,很多人都会不服,下面听我慢慢道来。
螺蛳粉为什么
不臭 首先,对于大部分人来说,能够吃到正宗...
螺蛳粉
的臭味和屎原理一样吗?
答:
螺蛳粉
真正具有臭味的是酸笋,酸笋制作的时候,一般都是选择新鲜的大头甜竹笋,清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成,酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。这就使酸笋具有浓郁的
气味
,对于大...
螺蛳粉为什么
是臭的
答:
随着发酵的进行,氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应,转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质,包括多种呈味物质,造就了酸笋的独特风味。对于赋予
螺蛳粉
灵魂的酸笋来说,发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口,而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说,酸笋的...
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