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转化糖浆放小苏打
制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?如果可以的话,
小苏打放入
的比例是多...
答:
可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、
转化糖浆
、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
小苏打
即
碳酸氢钠
,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制...
广色月饼的碱水和
转化糖浆
怎么做
答:
保存时间越长,糖浆越香。注:1、
转化糖浆
是将蔗糖(双糖)利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖(50%果糖及50葡萄糖),所以冷却后,转化糖浆就不会再结晶,它的甜度比普通蔗糖要高。最后加BS(
小苏打
)的目的,是为了中和糖浆的酸性。2、糖浆浓度和温度是直接相关的,温度越高,糖浆浓度越高。糖浆...
广式月饼的枧水可以
用
使用
小苏打
做吗?比例是多少?加热水冷水? 还有1...
答:
面粉160克,植物油40克,
转化糖浆
(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用
小苏打
(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn ...
制作月饼的
转化糖浆
有什么用?
答:
可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的
小苏打
与水混合代替。广式月饼不加
转化糖浆
和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。
转化糖浆
能
用
红糖做吗?
答:
转化糖浆
做法 原料:白糖(或者红糖)500克、水300克、白醋114克、
苏打粉
4分之一小匙。做法:1、将白糖,水,白醋混合;2、用中小火20分钟左右煮至黏稠关火;3、
小苏打
用2分之一小匙水化开,加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后,
放入
瓶中盖盖,一个星期之后再用;4、在制作过程中,如果发现表面有...
为什么广式月饼的
转化糖浆
里不用枧水?
答:
枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的
小苏打
与水混合代替。广式月饼不加
转化糖浆
和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。月饼,是中国传统糕点之一,每到中秋佳节,家家都有吃月饼习俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。中秋节吃...
做月饼的需要准备的材料和工具有哪些
答:
二、工具:月模 三、步骤:1、找一个干净的碗,加入116g
转化糖浆
。2、加入4g枧水和50g花生油,使劲搅拌到完全融合。3、筛入165g低筋面粉,揉成面团之后静置1小时。4、蔓越莓干切成非常细碎的小颗粒。5、然后和翡翠莲蓉柔道均匀混合。6、面团分成10g的小剂子,馅料分成40g的小剂子。7、慢慢用面团包住...
家里做月饼的简单步骤
答:
如下:食材:面粉140克、玉米淀粉50克、
小苏打
、猪油、白砂糖各200克、纯净水200克、柠檬汁20克、鸡蛋1个、红豆或芸豆250克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。方法:1、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁,放在一盆中,
放入
水搅合均匀,和成面团,盖上薄膜。放20分钟。2、将红豆或芸豆...
月饼皮
放小苏打
吗 月饼皮放小苏打有什么用
答:
在制作一些面食的时候小苏打可以说一定要放的,但是月饼感觉和其它的食品不太一样,那么在制作皮的时候用
放小苏打
吗?制作月饼皮的时候放小苏打起到什么样的作用?月饼皮放小苏打吗 月饼皮里面放小苏打,除了有调解月饼皮硬度的作用,还能中和
转化糖浆
中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。不过加入...
“
小苏打
”和“枧水”一样吗?
答:
现在人们
用
碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。2、主要成分作用不同:
碳酸氢钠
可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。也作羊毛的洗涤...
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