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酸水解法测定脂肪含量
如何
测定
乳
脂肪
的
含量
?
答:
乳
脂肪含量
的测定是根据其特性决定的。由于乳脂肪的乳浊状态相当稳定,所以测定乳脂肪时,首先应把脂肪球膜加以破坏,这一点可借助于醇、
酸
、碱等化学处理方法来实现。常用的测定方法有盖尔别尔(Gerber)法和巴布考克法(Babcocks)。采用盖尔别尔
测定脂肪
的具体操作方法如下:(1)于乳脂计中加入10毫升...
碱水
解法
测
脂肪
先加10ml纯水,再加2ml氨水可以吗
答:
可以。碱水
解法
测
脂肪
是用无水乙醚和石油醚抽提样品的碱(氨水)
水解
液,通过蒸馏或蒸发去除溶剂,
测定
溶于溶剂中的抽提物的质量,可以先加10ml纯水,再加2ml氨水。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾,适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。
酸水解法测定
实验目的是什么
答:
酸水解法测定
实验的目的主要包含以下方面:测定果蔬组织中的淀粉
含量
。了解和掌握蒽醌的提取方法和纯化方法。
面粉中淀粉
含量
的
测定
方法有哪几种
答:
【面粉中淀粉
含量
的
测定
方法】淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖,测定淀粉的方法主要有
酸水解法
、酶水解法和旋光法等。1、酸水解法:面粉经乙醚除去
脂肪
,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。2、酶水解法:面粉经除去脂肪及可溶性糖类后,...
淀粉
含量测定
答:
淀粉
含量测定
淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖,测定淀粉的方法主要有
酸水解法
、酶水解法和旋光法等。1、酸水解法:面粉经乙醚除去
脂肪
,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。2、酶水解法:面粉经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶...
酸水解法测定
淀粉
含量
时加入乙醚和乙醇分别有什么作用?
答:
乙醚除去
脂肪
乙醇除去可溶性糖类 避免干扰
脂肪酸
是如何制取的?
答:
(1)混合
脂肪酸
的制取 制取脂肪酸的原料有油脂碱炼皂脚和油脂水化油脚两种,制取方法有皂化
酸解法
和酸化
水解法
两种。①皂化酸解法 油脚或皂脚中的油脂加碱皂化,生成肥皂。肥皂与加入的有机酸或无机酸反应,置换出脂肪酸。②酸化
水解法
首先用无机酸将皂脚中的肥皂酸解,将脂肪酸置换出来,再水解皂...
测定
油料
脂肪酸
值的意义。
答:
【答案】:我们通常将含油率高于10%的植物性原料称为油料,比如玉米,稻谷。而粮食在储存过程中会发生一系列化学变化,主要是产生酸性物质,例如
脂肪水解
成
脂肪酸
、蛋白质分解为氨基酸等,所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度。
动植物油脂中酸值和酸价的有效检验方法标准是什么?
答:
酸价(acid value)是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数,单位为mg KOH/g。它是对化合物(如脂肪酸)或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准,是油脂脂肪中游离
脂肪酸含量
的标志。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺合理与否的重要指标之一。油脂...
若某油脂样品酸价很高,可采用哪些方法
测定
答:
测定
动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法,其中热乙醇测定法为参考标准法,冷溶剂法只适用于浅色油脂,电位滴定法是利用pH计判断滴定终点,然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。酸价 是脂肪中游离
脂肪酸含量
的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生...
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