通常情况下，顾客到餐厅就餐都能保持良好的秩序。但也会有特殊的情况，如果遇到顾客打架闹事、寻衅滋事等情况，服务员应保持一种理性 和平稳的心态，尽量采取理性的处理方法及时将事态遏制，具体方法如下：如果顾客相互认识，共同来到餐厅，发生冲突。则服务员应当上前，与其同 伴等人协商，将顾客分别劝开，并进行安抚。最好能让其友人们将双方制止，餐厅的服务人员在一旁辅助帮忙。倘若顾客之间动用餐具或其他物品时，服务员就必须请保安前 来，相互配合制止顾客的不理性行为。同时要报告餐厅值班经理。如果打闹者的行为危 及到其他顾客人身安全时，其同伴又不予配合的情况下，要令保安人员等强行制止酗酒闹事的人。如果顾客并不认识，相互发生冲突。服务员要弄清原因并尽量用舒缓的语气进行 调节，注意，劝解要公正，不要偏袒，更不能从中激化矛;机智、果断、灵活地与双方顾客周旋，使之相互谅解，达成和解的认知。
但若顾客不听劝告，同行的人不但不劝阻， 甚至帮忙打架闹事，服务员在不能制止的情况下，应当及时拨打110报警，由公安人员出面解决。服务员在处理的同时要注意保障不影响其他顾客。同时保护公司财物不受损失。发现顾客吵架，马上隔离一方到别处再劝另一方，并通知保安部，在劝架过程中应避免与其他 顾客冲突。尽量劝到隔离的地方去。保安人员在不得已的时候才出动强的手法。当值主管把餐厅的损失及时报保管部处理顾客。马上找到大堂副理和保安部人员让其处理，一般先 劝架，发生纠纷先调解，严重者报警。一般员工不要贸然参加处理过程，也没有资格处理，除非与其有关。
服务行业员工的自身修养尤为重要，从管理到基层都一样，顾客以消费满意为根本，我们要以全身心的工作态度跟自身修养为每位顾客提供优质服务，这是前提，只要顾客对服务满意便大大减少了突发事件的发生。面对顾客之间的矛盾与店里服务员工无关的矛盾，我们要尽量采取无动声色的态度，但要继续做好手里该干的工作，只要不是损坏店里贵重物件就可，但必须第一时间通知管理，管理是基层坚强的后盾。 服务行业本身员工受委屈的事情就时而发生，面对顾客大肆冲动指责服务员，请在此种事情发生时拿出端正的态度说我们经常说的对不起，在此之前也必须通知管理，如果很难开口那便证明不是合格的服务员，有时候一个弯腰便能使你长久的挺直腰板。
当然是报警处理。如果构成轻伤的话，涉嫌构成故意伤害犯罪，是要追究刑事责任的。即使不构成轻伤，也可以要求追究对方打人的责任，罚款或者拘留，并要求赔偿医疗费、误工费等损失。或者去鉴定下，如果是轻伤的话，对方要负刑事责任，你可以报案。由警察介入，你就可以要求对方赔偿。再有就是别给人家机会闹事；真的闹起来了，尽量别动手，动手总是不对的，就好像事故逃逸没责任都变有责任一样。大饭店有保安叫保安处理，保安是保安公司派来的，保安公司的后台都是公安，就算伤了人都有罩着的；小店当然先要阻止打砸避免损失，马上报警，等警察到了再理论。这就是来挑事的人，不用让步，因为人家既然来找事了你就算服个软也过不去；警察肯定是双方调解，不管你们有么有动手都得一口咬定没动手，就要把自己的立场站定：他们动手打人，他们有错。
