用料
大闸蟹 8只
花雕 700ml
生抽 200ml
蚝油 40ml
糖 60g
盐 2-3g
香叶 2片
八角 2个
大蒜头 4瓣
姜 3片
桂皮 1块
花椒 数十粒
白酒 30ml
米醋 30ml
柠檬 一个(不喜欢可以不加)
秘制花雕熟醉蟹的做法
前一天在京东下单第二天就收到新鲜的大闸蟹,冰块都还没化!包装保温做的特别好,蟹来的时候还在吐泡泡,非常鲜活,而且每只都很大,4公4母。
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蟹绳不需要剪开,稍微刷一下,这蟹很干净,直接冲洗干净备用。
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准备好材料表所有的材料,称重备用。
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然后把蟹放入蒸锅或者蒸箱蒸十五分钟煮熟备用。
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蒸蟹期间我们来做酱汁,把生姜、大蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒粒放入锅中用小火炒出香气(不需要放油哦!)
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然后加入生抽、糖、盐、蚝油煮开,小火煮五分钟。
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然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps:酒和醋煮太久会把风味挥发掉,所以最后加入。
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煮开后就关火稍稍放凉然后加入柠檬片。
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取一个大盆(能完全放下蟹的),倒入煮好的酱汁。
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然后把蒸好的蟹放入,放入冰箱冷藏12-24小时,中间可以取出,把蟹位置翻一下,这样更入味。
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制作好后就与家人分享吧,中秋之际,一起赏月并分食美味的大闸蟹!
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京东购买的大闸蟹内里的黄和膏真的很足~而且保鲜活哦!吃完之后蟹味都可以在口腔中回味一天~
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大闸蟹 5只
姜片 5片
花雕酒 15克
蘸蟹汁儿
生抽 10g
香醋 10g
姜末 5g
糖 3g
清蒸大闸蟹的做法
公蟹我比较推荐吃4两左右的,太小没肉啊,太大又太老(也更贵??,性价比不高)。这造型我也是跪了,插着小旗儿??
第一步就是“洗白白”,现在的大闸蟹都是养殖的所以比较干净,绳子也不敢解开啊!就凑合着洗刷刷一下得了??
蒸锅水先煮滚,关上火,放入蒸屉。大闸蟹肚子朝上,放一片老姜,每只身上淋3g左右的花雕酒,就可以蒸啦!大火上汽后转中火15分钟,就熟了。
注:如果更大只的需要延长蒸的时间。
趁着蒸蟹的时间咱们来调一个“蟹汁儿”,生抽10g,香醋10g,糖3g,姜末5g混合搅拌,就完成了?有人喜欢放一点香油也行。
蒸好啦!准备开吃??
也来不及美容了,就这么拍吧!
挑选大闸蟹可以捏一捏蟹腿,越硬肉越瓷实(结实)。肚脐两侧用力捏一捏,捏不动(很硬)的就会很肥。软的就会空,没肉。
看,膏满肉肥??太好吃了??我就不客气,随便吃一点了~(*^▽^*)
买回来的大闸蟹如果不当天吃,可以用一块湿布盖上放冰箱冷藏保存。每天拿出来用清水冲一下,为了让它也能喝点水,不会太早就挂了??湿布透气又保湿,它会进入冬眠状态。