法律分析：包工头把工人工资领跑了讨薪方法如下：一、注意保留、收集证据 首先得要证明自己在工地上干过活，干过几天活，拖欠的工资是多少。总而言之，讨要工资的我们要做个有心之人，注意保留、收集相应证据，以防在仲裁或诉讼中因证据不足，而得不到法律的支持。二、向建筑施工企业主张工资。法律规定建筑施工企业不得将工程违反规定发包、分包给不具备用工主体资格的组织和个人，并且建筑施工企业应将工资直接发放给农民工本人，严禁发放给“包工头”或其他不具备用工主体资格的组织和个人。倘若建筑施工企业违反前述规定，将农民工工资发放给包工头后，包工头就携款逃跑，建筑施工企业就拖欠的工资承担连带清偿责任。
法律依据：《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》第七条 企业应将工资直接发放给农民工本人，严禁发放给“包工头”或其他不具备用工主体资格的组织和个人。企业可委托银行发放农民工工资。