测定油脂过氧化值的意义如下：
1、衡量油脂的质量：过氧化值是油脂在氧化过程中的一个重要指标，随着时间的推移，油脂会逐渐氧化，过氧化值也会逐渐升高。因此，测定油脂的过氧化值可以判断油脂的新鲜度，对于食品生产和储存具有重要意义。
2、预测油脂的变质程度：过氧化值越高，说明油脂的氧化程度越深，品质劣化越严重。当过氧化值超过一定限度时，油脂就会产生异味，甚至产生有害物质，因此测定过氧化值可以预测油脂的变质程度，指导消费者合理选择食品。
3、评估油脂的营养价值：油脂是人体获取能量的重要来源，其中富含的不饱和脂肪酸对人体健康有益。然而，过氧化值的升高会破坏油脂中的不饱和脂肪酸，从而降低其营养价值。因此，测定过氧化值可以评估油脂的营养价值，指导消费者合理选择食品。
4、指导生产过程中的质量控制：在食品生产过程中，油脂的过氧化值是反映生产工艺和质量控制的一个重要指标。通过测定过氧化值，可以监控生产过程中的质量控制情况，及时调整工艺参数，保证产品的质量稳定。
5、评估油脂的安全性：过氧化值过高的油脂会产生有害物质，甚至具有致癌性，严重影响人体健康。因此，测定过氧化值可以评估油脂的安全性，保障消费者的健康权益。
油脂的相关知识
1、油脂的组成和分类：油脂主要由甘油和脂肪酸组成，其中甘油是亲水性成分，脂肪酸则是疏水性成分。根据脂肪酸的种类和含量，油脂可以分为饱和和不饱和两类。饱和脂肪酸多存在于动物脂肪和植物油中，不饱和脂肪酸则多存在于植物油和鱼油中。
2、油脂的氧化稳定性：油脂在储存和使用过程中容易发生氧化反应，产生有害物质，影响人体健康。油脂的氧化稳定性与其化学结构、温度、氧气浓度等因素有关。一般来说，饱和脂肪酸的氧化稳定性较高，不饱和脂肪酸的氧化稳定性较低。
3、油脂在食品中的应用：油脂在食品中具有广泛的应用，如烹饪用油、烘焙用油、涂抹用油等。不同种类的油脂具有不同的特性和用途，例如橄榄油具有较高的单不饱和脂肪酸含量，适合用于烹饪和烘焙；而鱼油则富含不饱和脂肪酸，适合用于增强心血管健康。
4、油脂的质量和安全：油脂的质量和安全是消费者关注的重点之一。过氧化值是衡量油脂新鲜度和安全性的重要指标之一，过氧化值过高的油脂可能对人体健康产生负面影响。此外，油脂中还可能含有农药残留、重金属等有害物质，需要注意食品安全问题。