夏天食用凉拌菜时，需注意......

Question

如题所述

Answer 1

凉拌菜是夏季我们常吃的东西

但它们也是致病微生物容易滋生的温床

容易诱发细菌性食物中毒

并非每一种蔬菜都适合

直接凉拌生食

有些蔬菜中的成分

也会引起食物中毒

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举个例子：

四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；

鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

怎样才能既享受到凉拌菜的美味

又预防食物中毒呢？

以下几点需注意

1、原材料上选择新鲜食物

首选当地当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养，并且缩短了储运时间和距离，减少了腐败性微生物大量增长繁殖的机会。

通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标，选择新鲜的食物原材料。

2、蔬菜水果要洗净

水洗是最常用的方法，一般先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于十分钟，然后再用清水冲洗即可。

3、多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水

凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。烹煮四季豆类的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。

4、食物生熟分开

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟需要分开，处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。

5、保持良好的卫生条件

要保持良好的厨房环境卫生；在烹饪中厨师应常常洗手，用干净的筷子或者戴一次性手套拌菜；及时清洗厨房用具，减少致病微生物污染食物的机会。

6、熟食肉类要完全煮熟

熟食肉类要充分加热，海鲜一定要煮熟煮透。烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到70℃以上，持续十多分钟；禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。

7、现做现吃，尽快食用

现做的凉拌菜应在2小时内吃完，如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温储存下，经过四个小时后，细菌即可繁殖到足以致病的数量。

8、自己动手最好，选择卫生商家

尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

Answer 2

炎炎夏日，凉拌菜成为餐桌上不可或缺的美味佳肴，食用凉拌菜时，却需要多加注意，以防病从口入。
食材新鲜度
凉拌菜的原材料是保证菜肴安全卫生的关键。在选购食材时，务必选择新鲜、优质的蔬菜、肉类或海鲜。腐败变质的食材容易滋生细菌，食用后易引发腹痛、腹泻等肠道不适。
清洗干净
清洗食材是制作凉拌菜必不可少的一步。蔬菜水果应仔细冲洗，去除表面农药残留和泥沙。肉类海鲜也要彻底清洗，去除血水和杂质。不干净的食材容易藏匿细菌，对人体健康造成威胁。
生熟分开
生熟食材务必分开存放和处理，以免交叉污染。生鲜肉类或海鲜应放置在冰箱冷藏室最底部，与其他食材隔开。处理生鲜食品的刀具和砧板也应与熟食分开使用，清洗消毒后方可再次使用。
烹饪方式
有些凉拌菜需要经过焯水或爆炒等步骤。焯水可以帮助蔬菜去除农药残留，爆炒可以杀灭肉类海鲜中的寄生虫。对于需要生食的食材，如海鲜刺身或凉拌蔬菜，则必须保证食材本身的鲜活度，并佐以可靠的酱料。
保存得当
制作好的凉拌菜要妥善保存，避免细菌滋生。凉拌菜应密封冷藏，并尽快食用。若需长时间存放，冰箱冷藏室温度应低于4摄氏度，且保存时间不应超过24小时。
其他注意事项
食用凉拌菜时，还要注意以下细节：
适量食用：凉拌菜多为凉性食物，过量食用易导致腹泻胃寒。
肠胃虚弱者慎食：肠胃功能较弱的人群应避免食用生冷凉拌菜，以免加重肠胃负担。
餐具干净：盛放凉拌菜的餐具应干净卫生，避免沾染细菌。
酱料品质：凉拌菜的酱料直接影响菜肴的口味和安全性，应选用新鲜、品质有保证的酱料。
酱汁适量：酱汁过多易稀释食材风味，且容易滋生细菌，影响菜肴口感和安全。
炎炎夏日，凉拌菜固然是消暑解馋的佳品，但食用时稍不留心，便可能带来健康隐患。牢记这些注意事项，才能吃得安心、吃得放心。