南方人喜欢腌腊肉，北方人喜欢灌香肠，尤其到了冬季，很多老太太都开始忙碌了，肉摊老板最高兴，这时候的生意最好，肥肉瘦肉卖的都快，卖肉的同时，还兼顾调馅、灌肠一条龙，直赚的盆满钵满，对于老年人来说，怎么省事怎么来，但是年轻人对此不屑一顾，卫生条件差，环境还一般，这样灌的香肠能放心吃吗？那么今天就让我们一起来看看灌香肠时怎样做能使香肠不松散有嚼劲？
1.不要选太瘦的肉
有人可能不怎么喜欢吃肥肉，于是自己灌香肠就想多弄点瘦肉，以为这样更好吃一些，可结果并非如此，之前婆婆这样做过，我发现纯瘦肉的香肠很干，吃起来很柴，不够好吃，炒得时候还特别容易糊，而且炒好后全部烂掉了，卖相不好口感不好，所以还没有灌香肠的朋友要注意这一点。选猪肉的时候推荐用前腿肉，它的肥瘦比例比较合适，三肥七瘦，用前腿肉做出来的香肠，不会特别油腻，也不会干，煸炒的时候兹兹冒油不易糊，吃起来香喷喷，不管是切还是炒都不容易散开。
2.放高度白酒
我们把准备用来灌香肠的猪肉，处理干净之后就要去皮切成猪肉条，方便灌进肠衣中。切好的猪肉需要腌制，这时候就需要用到高度白酒来调节味道。白酒的量，以白酒能涂抹到每块猪肉为宜，而且要选用60度左右的高度白酒。之所以用高度白酒，是因为高度白酒中的酒精成分，可以起到防腐的作用，而且酒精具有杀菌的作用，对于需要长期风干放置的香肠，是很有好处的。其实高度酒的酒香味道更浓，可以增加香肠的香味，味道更加浓厚。
3.不要将肉切的太小或者太大
很多人做腊肠喜欢把肉切成小丁或者肉末，其实这样做是大错特错的，切得太小的话，肉和肉之间没有没有足够的摩擦力，这样做熟后的腊肠切开后就一定会松散，关键是口感不是太好，少了嚼劲和弹性。而切得太大同样也不行，毕竟肠衣的空间有限，过大的肉片或者肉丁会使灌装的时候很困难，肉和肉之间少了“缠绕力”，也就变得不紧实，切出来的腊肠自然也就很松散。根据经验，灌装腊肠的猪肉最好切成一根手指宽度，0.3厘米厚度，大概1.5厘米长度的肉片，在调味搅拌的时候肉和肉之间会产生缠绕力，灌好的腊肠自然就紧实一点。