清真美食：新疆椒麻鸡的制作工艺

Question

如题所述

Answer 1

　　椒麻鸡：新疆少数民族民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。

　　新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。

　　下面纯真生活网站就介绍一下这道新疆椒麻鸡的制作步骤：

　　1-准备好相关的食品材料;

　　2-盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟;

　　3-锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味;

　　4-将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了，煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好;

　　5-鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味);

　　6-放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以;

　　7-洋葱切丝、鸡肉撕成小块，搅拌均匀;

　　8-如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。

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