纯菜籽油为什么会结晶？

Question

如题所述

Answer 1

需要注意的是，纯菜籽油在0~5℃的温度下一般不会结晶，但由于油里的蜡脂会低温析出，油体会变得不澄澈，但不会凝固，也就是通常所说的发朦。. 但是有消费者发现，菜籽油在0℃以上，就已经出现了白色凝固现象，实际上这是因为这种菜籽油为菜籽调和油，一般含有棕榈油的成分。. 棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高，凝固点比菜籽油高，也就容易结冻了。. 菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好坏，因为各油种的凝固点不一样。.

Answer 2

菜籽油的抗冻性相对比较好，凝固点是-10℃，即在零下10度左右才可能冻住，在南方的冬天基本能保持住液体状态。

但在冬季持续低温下，从零下5度开始，菜籽油就慢慢会开始出现浑浊、结晶现象，晶体会呈现几种不同的形态，如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等，逐渐形成胶状甚至硬化，这都属于正常现象。

纯菜籽油在0~5℃的温度下不会结晶，但有的会发朦，是油里的蜡脂低温析出的缘故，蜡在油中的含量很低，但是一旦析出就会影响油的外观。蜡脂的存在不会改变油的营养价值，这也是正常的。

Answer 3

油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常食用。

Answer 4

为脱胶没有处理好，磷脂含量很高，加热以后磷脂会凝聚，磷脂一般没有问题，但是它的缺点是280℃以后会发苦，影响油的品质。

Answer 5

应该不会的，也有可能是没有榨好，炒的时候火候不到，