香肠变酸是什么原因造成的？

Question

如题所述

Answer 1

1. 温度因素：香肠在存放过程中，如果所处的环境温度过高，细菌便有可能在香肠内部滋生，导致其发酵变酸。因此，为了保持香肠的品质，应将其储存在阴凉且通风的地方。
2. 劣质香肠：在购买香肠时，若发现其变酸，可能是由于商家为了增加重量和体积，向香肠中注入水份。这种行为虽然可以节约成本，但也会使香肠更容易发生发酵，从而产生酸味。因此，长时间存放后，这样的香肠很可能会散发出酸味。
3. 配料比例不当：在香肠的制作过程中，通常会添加适量的食盐和白酒作为防腐剂。这两种成分都有很好的抑菌作用。然而，如果添加的食盐和白酒比例不恰当，制作出的香肠也容易出现变酸的情况。