品酒的五个步骤

Question

如题所述

Answer 1

品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。
A 观看.
　品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3　，看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。
　在酒标签上还有各具特色的图案。在以往这多是酒庄的标志，甚至是流传下来的贵族标志、皇室御用标志或者是酒庄的风景与建筑物等，均是独具魅力。此外，由于每一年的酒都会印上年份，故此，不少饮家都将特别靓的年份酒标签保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。
　审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。
　对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。
　把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3至5年酒龄；红砖色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘红色说明已经过期了。
　在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。
　B 摇晃.
　手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
　C 闻香.
　鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？
　将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
　D 品尝.
　品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。
　简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。
　将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味不甜的称为“干”　，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。
　品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚.....
　真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。
　E 回味.
　此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。

Answer 2

方法/步骤
1/6 分步阅读
其实品酒没有想象中的困难，只要四个步骤，你也可以成为懂葡萄酒的达人。
Step 1 看酒 -> Step 2 闻酒 -> Step 3 喝酒 -> Step 4 品尝结尾
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第一步 看酒
将酒杯斜举，不要太靠近自己，最好在背景是白色或是灰色前进行。观察重点是酒杯的中心，或者是边缘的酒色。如果葡萄品种皮越厚，会呈现深的酒色。(亦或者是葡萄经历过炎热的夏天) ；成熟的红酒呈现的酒色是暗淡的橘色。年龄尚浅的红酒，酒缘通常则有带蓝的紫色。
*为达到效果，这练习可不便宜。必须得准备年份实在不同的葡萄酒来做比较，达成学习目的。

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第二步 闻酒
就品酒的步骤来看，闻酒是最重要的一个环节。人类最敏感的品味官能就在鼻腔上方。回想一下，当你没有特意去闻食物香气的时候，总能感受到一些味道，因为一些充满水气的气味同时也从口腔后方进入鼻腔上方。 味道越复杂，葡萄酒则越佳。
当你认出一些味道的时候， 试着使用文字做结合，如此能够帮助你记住他们。
像是伊娜思的超级波尔多，就能闻到果子、覆盆莓、黑醋栗的香气，外加一点雪松的点缀。又因为过木桶12个月，很难不发现其中夹杂这木桶的独特香气。
其实如果不是想成为100%的专业人士，也可以用自己的描述方法来记得每款酒的独特气息。

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第三步 喝酒
每个人的味蕾能够引导分析葡萄酒的几个元素：酸度、甜度、单宁跟酒精度。
- 酸度通常以品酒来说，程度是由低到高。 要是真的品到高酸度的酒，你的味蕾会很诚实的告诉你的
- 甜度，葡萄酒的含糖量差异大，有每公升1克的糖，到已经可以当作是葡萄糖浆的每公升100克。程度也是由低到高。
- 单宁，是一个很神奇的元素。 单宁是葡萄酒的天然防腐剂，多半出自葡萄皮。可自年轻红酒中发现（或是冰红茶！）若是你曾体会过品了一口酒，两颊紧酸的，那现在你就知道你已经知道高单宁的力量了。程度一样是由低到高。单宁也是决定酒体的很大一个工程。
- 酒精。 酒精不只会让人醉，也会在口腔后方留下灼热刺激的感觉。高酒精度最具有代表性的就是白酒啦！
一款成熟的葡萄酒，四种元素应该是非常的平衡，没有一个元素是相比下特别突出。
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第四步 品尝结尾
结尾、长度 都是葡萄酒品质的另一个重要决胜点。一款好的葡萄酒应该要唇齿留香。 一支好的葡萄酒味道在酒入喉后会愉快的绵延。最具代表的就是来自波尔多的红酒， 比较年轻跟成熟的波尔多酒， 立刻就能体验到所谓红酒的结尾。
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其实只要记得这四个步骤， 每次喝酒的时候都活动一下品酒的筋骨，变身红酒达人的磨练达成度65%!