一说到火腿大家第一反应就是火腿肠，在此笔者告诉大家两者完全不是一个档次的，火腿肠它是一种简单的肉类加工食品：而火腿是是由动物的腿胭脂或者熏制成的。两者从体积分量上就有明显的区别，而且火腿的价格是非常昂贵。
火腿最早起源于北宋，当时苏东坡的《格物粗谈.饮食》中就有提到过火腿，而目前市场上的火腿主要有四种：南腿产于浙江金华、北腿产于江苏如皋、云腿产于云南宣威、川腿产于四川。因为火腿香味浓烈、美味可口，非常便于储存和携带，因此而畅销国内外，成为了一种重要的农产品，很多农民因为制作火腿的发家致富。
这么受欢迎的火腿，究竟是如何制作的？这三点带你深入了解：
1、 选腿与腌制时间
一般选择农家自己喂养的猪腿，瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿；腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质。
2、 上盐与去水
把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸；然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来；接着再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干。
3、 发酵
不让蚊虫叮咬，让火腿在自然的条件下发酵，一般半年以上再食用，2年以上还能保存完好的一般为极品火腿。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-02
今天我要给大家分享的是祖辈一代一代传承下来的腌制方法。选料时，尽量选其农村粮食喂养的土猪肉，猪宰杀后，把后腿取下来，乘猪肉还有温度，出力把猪腿筋道里边的 淤血挤压出来，然后抹上一层盐巴，等肉温全部降冷在进行腌制。
在腌制时用盐巴把肉皮搓软，揉捏出水分，让盐融入到肉质里边去。反复搓揉数次以后，第一道腌制 工序完成。用容器把腿肉装好，可以在肉上面适当加重压力。
腌制20天后，取出猪腿肉进行第二次加工，再用盐巴反复搓揉一遍，把骨肉分离的空隙处用盐巴填满，反装回容器。
继续腌制10天，在把猪腿肉取出了来，挂在通风阴凉的地方风干。立春以后，气温会慢慢的回升，要定期检查火腿骨肉分离的地方，小心苍蝇干坏事。
到来年夏季七八月份，正是火腿发酵增香的最佳时期。在到冬季12月份，腌制一年的火腿就可以切开食用了，时间放的长香味越浓。
在腌制时用盐巴把肉皮搓软，揉捏出水分，让盐融入到肉质里边去。反复搓揉数次以后，第一道腌制 工序完成。用容器把腿肉装好，可以在肉上面适当加重压力。
腌制20天后，取出猪腿肉进行第二次加工，再用盐巴反复搓揉一遍，把骨肉分离的空隙处用盐巴填满，反装回容器。
继续腌制10天，在把猪腿肉取出了来，挂在通风阴凉的地方风干。立春以后，气温会慢慢的回升，要定期检查火腿骨肉分离的地方，小心苍蝇干坏事。
到来年夏季七八月份，正是火腿发酵增香的最佳时期。在到冬季12月份，腌制一年的火腿就可以切开食用了，时间放的长香味越浓。
第2个回答 2020-11-02
说起火腿肠肯定是不少小伙伴的必备零食，很多人几乎是从小吃到大的，可是小伙伴你们知道这香甜可口的火腿肠到底是怎么做的吗？
说起来火腿肠两三块钱一根，很多都是大牌厂商生产的。按理来说，制作过程应该是干净卫生的。不会有污染或者是不卫生的情况出现。毕竟都是无菌车间生产出来的产品。可是最近 一段去火腿肠加工厂参观的视频，一经播放，就瞬间引爆朋友圈。 许多小伙伴都惊呼，虽然知道是干净的。可我就是忍不住恶心，怎么办?
这到底是怎么回事呀。原来，他们是被加工过程吓到了。众所周知，火腿肠是将猪肉搅碎成肉酱。然后灌装进肠衣里面封装出售的。在视频中，主要引发参观人员恶心的。其实就是搅碎猪肉这一步。因为机器将大量的肉搅碎成酱。而且期间还会重复加入水和淀粉，就导致搅拌到后期时，整个搅拌池都是粘稠的黄色。看起来十分不舒服。
而之后在灌装过程中，从小喷嘴里出来的肉酱，细细长长的。很容易让大家联想到狗狗的便便。因此大家的反应才会这么大。话虽如此，但是火腿肠的制作过程都是完全无公害，没有污染的。只是观感不太好，容易引发不好的联想而已。大家还是不要想多了，以后该吃就吃吧。
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这到底是怎么回事呀。原来，他们是被加工过程吓到了。众所周知，火腿肠是将猪肉搅碎成肉酱。然后灌装进肠衣里面封装出售的。在视频中，主要引发参观人员恶心的。其实就是搅碎猪肉这一步。因为机器将大量的肉搅碎成酱。而且期间还会重复加入水和淀粉，就导致搅拌到后期时，整个搅拌池都是粘稠的黄色。看起来十分不舒服。
而之后在灌装过程中，从小喷嘴里出来的肉酱，细细长长的。很容易让大家联想到狗狗的便便。因此大家的反应才会这么大。话虽如此，但是火腿肠的制作过程都是完全无公害，没有污染的。只是观感不太好，容易引发不好的联想而已。大家还是不要想多了，以后该吃就吃吧。
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第3个回答 2020-11-02
【准备的食材】
每次希希放学回家都嚷嚷着要买“火腿肠”于是大人的第一反应是“肉质”的问题啦！还是在家做吃得放心，今天准备了一块“后腿肉”，做火腿肠就是要选用后腿肉来做，配菜有：玉米淀粉、生粉、鸡蛋一个、葱花适量等。
第一步：先把后腿肉的肥肉和皮去掉用来炒菜，把瘦肉剁成肉泥，肉要剁细一点。
第二步：准备了25克的生粉、25克的玉米淀粉，先倒入清水搅拌一下。水不能太多，调制不拉丝就行。
第三步：把剁碎的后腿肉放入调好的淀粉里，开始调味：放适量的盐、少许的生抽、葱花放进去、再敲一个鸡蛋。
第四步：把肉顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中分3次加入清水，一次加少许的水就行，调至水全部被吸收，肉起劲即可。
第五步：准备一张锡纸，把锡纸上刷一层油，防止粘连。没有锡纸的朋友可以用一个容器代替，但装好后要拿一个盘子盖上，防止蒸气水滴再肉上。
第六步：把肉放入锡纸中间上，再包成长方形，起锅倒入清水，放上梯板，把肉冷水下锅放上去蒸，盖上盖子蒸20分钟。
第七步：蒸好后，把锡纸撕开，先放凉一下，再改刀切成小块即可食用，喜欢吃辣椒的朋友可以准备一碟辣椒油，自己做的干净又卫生，味道还不比外面买的差，喜欢的朋友可以在家按我的方法来做哦。
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第一步：先把后腿肉的肥肉和皮去掉用来炒菜，把瘦肉剁成肉泥，肉要剁细一点。
第二步：准备了25克的生粉、25克的玉米淀粉，先倒入清水搅拌一下。水不能太多，调制不拉丝就行。
第三步：把剁碎的后腿肉放入调好的淀粉里，开始调味：放适量的盐、少许的生抽、葱花放进去、再敲一个鸡蛋。
第四步：把肉顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中分3次加入清水，一次加少许的水就行，调至水全部被吸收，肉起劲即可。
第五步：准备一张锡纸，把锡纸上刷一层油，防止粘连。没有锡纸的朋友可以用一个容器代替，但装好后要拿一个盘子盖上，防止蒸气水滴再肉上。
第六步：把肉放入锡纸中间上，再包成长方形，起锅倒入清水，放上梯板，把肉冷水下锅放上去蒸，盖上盖子蒸20分钟。
第七步：蒸好后，把锡纸撕开，先放凉一下，再改刀切成小块即可食用，喜欢吃辣椒的朋友可以准备一碟辣椒油，自己做的干净又卫生，味道还不比外面买的差，喜欢的朋友可以在家按我的方法来做哦。
第4个回答 2020-11-02
1天气转凉后易保存不易变质，选瘦肉多，膘肥为好，以猪后腿为上。
2全部敷上食盐，一定足量防变质，过多也会咸。把上好盐的火腿，放上四五十公斤的重物压制。
3把重物拿掉，再敷盐后挂到通风处风干，在自然环境下风干发酵，保存六个月后可食用。
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