菌类在生长繁殖过程中，会受季节、地域环境、土壤等条件的影响，导致野生菌类的变异，使原来无毒或低毒的菌类毒性增大，造成中毒事件。如果无毒菌跟有毒菌长在一起，也可能发生杂交。从外形很难发现有毒菌，食用时，有毒菌夹杂在无毒菌中，也会导致中毒。
目前，毒蘑菇中毒尚无特效治疗措施和特效治疗药物，必须提高自我防范意识，对自己不认识或没有食用过的野生菌类不要购买。大家不要盲目采摘野生蘑菇，如果食用者一旦出现恶心、腹泻等中毒症状，首先应立即采取刺激口咽催吐等措施，并尽快到医院救治，同时保留毒蘑菇样品以供医生救治时参考。
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