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老面做馒头怎么判断碱大或者碱小
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推荐答案 2019-10-30
食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在ph6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒。
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做老面馒头
用什么测
碱
答:
1、
拍
。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔...
老面做馒头怎么判断碱大或者碱小
答:
碱大不仅闻不到酸味,会有咸涩的味道,面色泛黄
。碱小就是添加的量不够,不能平衡面里的酸,生面揉匀,闻起来依然有酸味就是碱小。多做几次就可以大致掌握加碱量。
做老面馒头如何
确定
碱
的用量?记住3个方法,馒头面香味十足
视频时间 03:23
老面蒸馒头怎么
知道
碱
大小
答:
碱
合适的话,蒸出的
馒头
口感酥软,色泽较白。碱多馒头会发黄,味道有点涩。碱少口感偏柔,粘牙,味酸。1、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素...
老面馒头
,加
碱
加多少,
怎么
看碱多少好点?
答:
5.
老面馒头
的制作过程中,应避免面团过度发酵,导致“走
碱
”。在制作过程中,可根据实际情况适当调整碱粉的用量,以达到最佳的发酵效果。6. 在
判断
面团发酵程度时,可观察面团是否有明显的气孔、是否粘手以及是否呈现合适的颜色。若面团发酵时间长且有酸味,可适量加入碱粉
或小苏打
中和酸味。7. 加碱量...
老面馒头
放
碱
的比例
蒸馒头怎么判断
用碱多少合适
答:
老面馒头
放
碱
的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克面碱,要是使用
苏打
粉的话,500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。
蒸馒头怎么判断
用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团,凭感觉检测发酵...
老面馒头
放
碱
的比例
蒸馒头怎么判断
用碱多少合适
答:
老面馒头
放碱的比例:老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下,500克干面粉的面团需要大约13克碱面,而使用
小苏打
的话,500克干面粉大约需要8克小苏打。
蒸馒头如何判断
用碱多少合适:1. 抓感法:通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性,既不粘手也不沉重,说明碱量合适...
老面馒头
,加
碱
加多少,
怎么
看碱多少好点?
答:
“拍”,将加
碱
揉好的面用手使劲拍打,若发出“呯呯”的声音,则加碱过少;若发出“梆梆”的声音,则加碱过量:非这两种声音为适中。 当然,纯碱过量了,要再加点发面揉匀;纯碱量不足,还需加纯碱水揉匀。
老面馒头做
起来费时些,不敢有丝毫的大意。有兴趣的朋友不妨去试一试。 (小贴士:老面馒头可以加纯碱、也可以...
如何
才能够知道
老面馒头
加的大
碱
刚好,做出来又白又泡软?
答:
蒸馒头
时,
碱
的用量应根据面团的发酵程度来确定。发酵 "条件 "大,就用
苏打
;相反,就少用苏打。但面团的发酵程度也受季节性温度的影响
很大
。温度高时,面团的发酵时间短,"时间长";温度低时,发酵时间长,面团就不太好吃。不要说,面团 "大",要加苏打;当面团 "小",需要的碱就少。同时还要...
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