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食品添加剂氯化镁,卤水豆腐凝固剂,是怎么配料,几斤清水配多少配料?
如题所述
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推荐答案 2020-08-03
基本上都是按照1:1的比例进行配比的,而且这种配比出来的味道特别的好吃,你可以放心的多吃一点哦。
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当前网址:
http://www.wendadaohang.com/zd/1534nn44nWA43ndn4G.html
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第1个回答 2020-08-03
这样的添加剂,
多数都是凭经验来掌握的,
并没有绝对标准。
正常的话,
十比一的比例,应该足够用了。
本回答被网友采纳
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卤水豆腐
制作的比例
视频时间 02:44
做
豆腐
的齿水的配l料?
答:
味苦、有毒。蒸发冷却后析出
氯化镁
结晶,称为卤块。
卤水是
我国北方制豆腐常用的
凝固剂,
浓度一般20。Be’~29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时,浓度一般为18。Be7~22。Be7,用量为原料大豆重量的2%...
怎么
做
盐卤?
答:
材料:黄豆200克、清水2000克、盐卤10克 1、将干黄豆洗净,放入盆中倒入
清水,
水面没过黄豆超过4cm,浸泡一夜。2、在原汁机出汁口处直接放锅(没有原汁机用豆浆机做也可以)。3、把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中...
做豆腐的
卤水怎么
做
,卤水豆腐
的制作过程
答:
蒸发冷却后析出
氯化镁
结晶,称为卤块。
卤水是
我国北方制豆腐常用的
凝固剂,
浓度一般20。Be’~29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时,浓度一般为18。Be7~22。Be7,用量为原料大豆重量的2%~3.5%。浓度...
点
豆腐
的
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配方
答:
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必须点卤。点卤用盐卤或石膏
,盐卤
主要含
氯化镁
...
制作
豆腐
的点浆秘诀?
答:
1、 冲浆豆腐用石膏点,温度控制在80---85度。2、 休闲食品现在一般是用复合
凝固剂
点浆,石膏加
氯化镁
各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克...
点
豆腐
的
卤水
的成分是啥?
答:
卤水中,常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。卤水点
豆腐是
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做
豆腐
用的
卤水是
什么成分的?
答:
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水,是中国北方制豆腐常用的
凝固剂,
能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或
北豆腐
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