全麦胚芽馒头的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

主料main

面粉500克 小麦胚芽20克 麸皮100克2人份

辅料others

清水160克 即发干酵母3克

全麦胚芽馒头的做法

步骤step

1

面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下，2分钟左右

步骤step

2

放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）

步骤step

3

加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量

步骤step

4

2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定

步骤step

5

取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡

步骤step

6

分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉

步骤step

7

揉成光滑的面团，翻过来搓高

步骤step

8

馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发

步骤step

9

大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟

步骤step

10

到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香

步骤step

11

拾出馒头，放盖垫上晾凉

Answer 2

1、将普通面粉、含麸皮的全麦面粉150克、小麦胚芽等所有面粉和白糖混合。
2、用清水将酵母溶解，倒入面粉中。(冬天的话用不烫手的温水溶解酵母)
3、搅拌均匀。
4、将面团揉至光滑状，加入小麦胚芽。
5、揉匀至面光、盆光、手光。
6、盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
7、取出面团再次揉匀，排出面团内空气。
8、将面团分成16个小剂子，彻底揉匀，整形成馒头状。
9、蒸笼内刷油，将馒头生胚二次醒发，约30分钟。
10、凉水上锅，上汽后蒸约15分钟，关火焖3分钟后即可揭盖。(蒸的全程约20分钟)

Answer 3

材料

中筋面粉1+1/4杯，全麦面粉1/2杯，酵母1茶匙面包机酵母+1/8高效活性酵母，水1/2+1/4杯，麦芽1/4杯。

做法

一、将水叮成温暖，放酵母，搅拌均匀，再放中筋面和全麦面用手和面，和成较光滑而具有延展性面团，再用手一点点地搓入麦芽；

二、在温暖的环境下发酵30-40分钟左右；

三、发酵好将面团擀成方形，再慢慢卷成长条；四、切成挤子，搓成形状，醒20分钟，再放入蒸笼，冷水开蒸约20分钟左右。