大豆卵磷脂分离纯化具有多种生理功能的优良特性，而受到广泛的关注。大豆卵磷脂是以大豆油脚为原料提炼的卵磷脂，含有胆碱、维生素、矿物质、亚麻酸及次亚麻酸等成分，其中胆碱是大豆卵磷脂的主要成分，也是人体所必需的营养素，具有乳化性、抗氧化性、降低胆固醇、调节血脂等作用和延缓衰老、增强记忆力、预防心脑血管疾病等营养保健功能，目前已被广泛应用于食品、化妆品和饲料等行业中。然而，由于我国对于大豆卵磷脂的提取和纯化工艺的研究起步晚，生产加工技术落后，导致目前所生产的卵磷脂产品存在纯度不高、有异味等问题，严重的制约了大豆卵磷脂行业的发展。
1.有机溶剂萃取法
有机溶剂萃取法是目前最为常见的大豆卵磷脂分离纯化工艺，具有生产能力大、周期短、便于连续操作、成本低廉、便于回收利用等特点。其原理是利用各磷脂组分在C1~4
的低级醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等溶剂中溶解度的不同，将卵磷脂与其他组分进行分离。一般的工艺流程为：首先利用丙酮除去大豆油脚中的油，得到粗磷脂，再用低级醇把卵磷脂从几种磷脂的混合物中提取出来。该方法的关键在于找到一种对卵磷脂具有良好溶解性和选择性的溶剂或溶剂系统。