怎样做鱼丸才能又嫩又滑

Question

如题所述

Answer 1

用料：鱼肉300克、淀粉适量、肥肉50克、姜一少块、盐少许、胡椒粉少许。

步骤：

1、建议用户将准备的龙利鱼和肥肉，姜，用刀跺成蓉。

2、把鱼蓉，肉蓉，姜末放入一大碗中，加入盐，胡椒粉，水淀粉。

3、顺时针搅打上劲，打不动时加少许凉水，继续搅打上劲，水不要加多。

4、锅内烧水到微沸时，挤入丸子，开小火至丸子浮起三分钟捞起即可。

5、很鲜，比外面卖的丸子鲜很多，不是很Q弹，但非常的嫩滑，做汤，打火锅都不错。

以上内容参考  百度百科-鱼肉丸子

Answer 2

材料
花鲢1条，盐适量，胡椒粉适量，葱姜水适量，鸡蛋液适量，水适量，生粉适量
做法
1.杀鱼，去皮，去中骨，把大骨头挑掉，红色肉部分切除，因为这部分腥味很大
2.鱼肉、姜、葱入粉碎机大成泥（多打两边，要把小骨头都打碎了）
3.鱼肉泥放入盆里，加一个蛋清，盐，胡椒，少量的水搅拌
4.加入一小勺生粉，再搅拌，顺一个方向，直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态
5.煮滚水，挤捏出鱼丸入滚水煮，浮起即可

Answer 3

虽然具有一定营养价值，但吃多了也会对身体有坏处。鱼丸吃多了可能会增加高血压发生概率、增加痛风发生概率，还可能会加重肝脏负担，在日常生活中不要过多吃鱼丸，任何食物的摄入均需适量。

1、增加高血压发生概率：鱼丸中的盐分和钠元素含量较高，鱼丸吃多了可造成机体出现水钠潴留，从而造成血管内的血液容量增加，且钠盐与血管紧张素共同作用，可使血管对各种升血压物质的敏感性增加，从而出现血压升高的情况；

2、增加痛风发生概率：鱼丸中的主要成分为鱼肉，鱼肉中含有大量嘌呤，嘌呤在体内经过代谢会成为尿酸，如果长期出现鱼丸吃多了的情况，会使尿酸长期升高，可能会形成尿酸盐，从而沉积在关节或软组织，引起痛风的发生；

3、加重肝脏负担：鱼丸中的脂肪含量也比较高，鱼丸吃多了会摄入过多脂肪，使机体无法及时消化。脂肪在肝细胞内沉积可挤压血管，从而影响血流，加重患者的肝脏负担；

4、其他坏处：鱼丸中可能会添加亚硝酸盐，这种物质需要通过肾脏进行代谢，所以鱼丸吃多了可能会加重肾脏负担。所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃。另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。


一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长；另外还要用到防腐剂。肉类食物中富含氨基酸和其他胺类物质，和亚硝酸盐结合之后，就可能生成致癌的亚硝酸胺类物质。化学生成的防腐剂其化学成分是以苯甲酸钠、三氯酸钾、亚硝酸盐为主。这些成分对人体都有危害。

自制鱼丸方法（同样适用于自制虾丸）：

1.准备好所有的食材。

2.葱姜切碎用温水浸泡备用。

3.草鱼肉洗净去鱼皮，鱼肉切小块。

4.把鱼肉用搅拌机加打成鱼肉泥。

5.鱼肉泥放入盆中，加入一个鸡蛋，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，淀粉。

6.再分次加入葱姜水进行搅打，搅打差不多10分钟左右，鱼肉泥上劲粘稠。

7.锅中加入凉水开小火。把鱼肉泥用虎口挤出成为鱼丸。

8.放入清水锅中。

9.所有鱼丸做好，小火加热至浮起，撇去浮末。

10.在继续煮上5分钟关火。