D317 2021-08-26
1、值班巡检的3个关键点：
巡视不要遗漏和重复；关注环境&物料；记录发现的问题。
值班巡检很考验值班经理的阅历和经验，新值班经理在巡检时会有重复或者遗漏是很正常的，所以我们需要借助一些工具。
工具1：值班巡视图
巡视图要尽量不重复，不遗漏，把巡视路线标清楚。
工具2：巡视检查表
按照巡视路线，把需要检查重点列清楚。检查表顺序与巡视路线顺序一样的。
2、列出待办事项
在值班检查中，发现的问题记录下来。
举例：
待办事项
传菜区坏了一个射灯（D）
前厅一区的空调不工作（C）
门头的里面瓷砖有轻微破损（D）
男卫生间的抽水马桶不能使用（C）
传菜部的电脑不能启动（B）
冷藏冰箱显示-1摄氏度（A）
后厨地面都是水渍（A）
冷冻冰箱显示为3摄氏度（A）
3、值班安排
进行优先级排序
A.影响人员人身安全和食品安全的事项。（当班次解决完）
B.影响产品品质和快速服务的事项。（当班次解决完）
C.影响顾客舒适度&便利性的事项。（下个班次解决完）
D.影响餐厅辅助功能和外观的事项。（近期解决完）
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