第2个回答 2021-01-23
中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。西瓜鸡
制作原料： 西瓜1个(重约3500克～4000克)，雏鸡2只(共重1000克左右)，冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2.5克，绍酒3克。
西瓜鸡的做法：
西瓜鸡
1、 西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖(留用)，将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。
2、 雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。
3、 将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。
把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键: ①雏鸡必须选用培育2 个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。 ②西瓜要圆而大， ③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。本回答被网友采纳