简介：燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。
其营养成分不但含量高，而且质量优。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
功效：燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。据北京心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英国首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包的习惯，即使在我国访问的短短几天里也要每日从英国空运燕麦面包给她！经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧。它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
适合人群：一般人都可食用。更适合于中老年人。
适用量：每餐40克左右。
温馨提示：吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
荞麦的营养价值
荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，为寥科，荞麦属一年生草本。荞麦起源于中国，早在公元前一、二世纪已开始栽培，至今已有2000年的历史。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦营养丰富，据分析：其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。
荞麦营养丰富，其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，远远超过大米和白面。国外营养专家研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%～90%(大米70%，小麦59%)，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种。以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩，荞麦的饮食文化源远流长，在日本除夕之夜，有吃“过年荞麦面条”的习俗。在意大利和瑞士，荞麦面条被称作“皮草齐瑞”，法国的荞面食品“加勒太”，俄罗斯的尼煎饼，德国、奥地利的荞麦饼等，都有悠久的历史。
荞麦药用价值高，荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。《本草纲目》载:“苦荞，味苦，平寒”，“作饭食压丹石毒甚良”。《齐民四术》、《植物名实图考》等著作中均有荞麦的药用记载。现代分析研究证实，荞麦富含保健疗效功能的纤维素，多种维生素和矿质元素，其含量均高于其他禾谷类粮食作物。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；
荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P(芦丁)，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病学资料表明，尼泊尔人喜食荞麦，且吃其嫩茎叶，他们的高血压患病率极低，我国凉山彝族人民长期食用荞麦，他们的高血压脑溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少见。值得一提的是，目前开发的荞麦食品多源于荞麦子粒，而荞麦叶、花中芦丁含量又远高于子粒。
大麦含有量多且质量较高的蛋白质和氨基酸，丰富的膳食纤维、维生素B复合体和尼克酸、Fe、P、Ca等矿质素，其营养成分综合指标正好符合现代营养学所提出的高植物蛋白、高维生素、高纤维素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。
《本草纲目》上记载：大麦味甘咸凉，有清热利水，和胃宽肠之功效。根据现代药理分析，大麦中丰富的纤维素和B-葡聚糖有降人体血液中胆固醇的作用。
大麦中维生素B的含量较高，可用于治疗脚气病。比较丰富的尼克酸可防治癞皮病。所以大麦有较好的食疗保健功能。
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日前，河北省张家口市农科院在康保县召开莜麦新品种“坝莜18号”现场观摩会，来自国家燕麦荞麦产业技术体系的40多位专家和全国莜麦主产区内蒙古、山西、甘肃等省区的150多位技术人员出席了现场会。
现场会在康保县原种场连片种植的2000亩现代化莜麦生产基地举行，这里全部种植市农科院培育成功的优质高产莜麦新品种“坝莜18号”。该品种长势非常喜人，得到了与会专家的一致好评。据了解，“坝莜18号”具有高产优质、抗旱耐瘠、抗病抗倒、耐盐碱等特性，籽粒金黄、秸秆粗壮，穗大粒重，β-葡聚糖含量较高，是加工燕麦片、燕麦米的理想品种。2017年，其在康保县创造了亩产437.72千克的世界莜麦高产纪录。
莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，也是坝上地区三宝的第一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。
加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用。晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。
留一些地给树
留一些地给草
再留一条道给辙
好让你勒马四顾
离秋色更近一些
离黑茶山的莜麦地更近一些
这里的土地很厚道
零下四度幼苗也能弱弱地泛青
这里的人家很好客
八十度的柴火
也能熬制一锅沸腾的热情
一路行来
我的脚越抬越高
头顶离云天越来越近
继续跋涉
农夫塞给我一捆向阳的莜麦
双手接过掖在怀中
脖颈袖口闪烁不定地刺痛
麦芒戳处
惊出一把又一把汗滴禾下土的沉重
山高路远地带寒凉
长到壮年的群山还很讷言
一整个秋天的话语
全部交给这把铁镰
一双大手
硬是放倒几道坡的麦浪
过路的
请多看几眼
这样的裸麦是地地道道中国产
可以撒播
更见一丛一撮自然生长
身边的金山
手心里的几把汗
嘿兄弟
和我一起回家吃顿酸汤沾莜面
土灶上架一扁大铁锅
蒸莜面的水源自远处的那片林泉
锅底燃烧的是松塔树枝
老婆从山林中弯腰折背地捡来
栲栳栳搓鱼鱼配山药蛋片片
孩子他妈
在来两碗蒸莜面的水
齐吃齐喝
原汤化原食
用你们城里人的话说
健康营养
作者：贺彩屏牛亚平
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在广阔的谷物世界中，燕麦和莜麦这两个名字经常被人混淆。虽然它们同属禾本科，但仔细观察，我们发现它们有着微妙的差异，使它们成为各自独特的谷物。
外形上的区别：
燕麦是较大的谷物，外形呈细长椭圆形，通常带有尖尖的两端。其外壳坚硬，呈棕色或淡黄色。相比之下，莜麦体型较小，圆润饱满，像小珍珠一般。它的外壳较薄，呈白色或淡黄色。剥掉外壳后，燕麦内部呈现淡黄色，而莜麦内部则为白色。
营养价值上的差异：
燕麦富含可溶性纤维，这是降低胆固醇和控制血糖水平的重要因素。它还含有丰富的蛋白质、维生素B1和铁。莜麦同样含有丰富的蛋白质，但其纤维含量低于燕麦。莜麦的钙含量较高，对骨骼健康至关重要。
味道和质地上差异：
燕麦煮熟后质地柔软、粘稠，带有淡淡的坚果味。莜麦煮熟后质地相对较硬，口感略带嚼劲，具有泥土般的味道。这种味道差异取决于它们淀粉和麸皮的不同组成。
烹饪用途上的区别：
燕麦通常被用作早餐谷物或燕麦片。它也可以用来制作面包、饼干和其他烘焙食品。莜麦则常常被用于汤、炖菜或沙拉中。它也可以研磨成面粉，用于制作面条或饺子。
总结：
尽管燕麦和莜麦有着相似的名字，但它们确是两种截然不同的谷物。燕麦较大、纤维含量较高、质地较软，而莜麦较小、钙含量较高、质地较硬。在烹饪中，燕麦更适合制作早餐食品和烘焙食品，而莜麦则更适合制作汤和面食。了解这些差异，将有助于您在烹饪中做出明智的选择，享受这些营养丰富的谷物带来的健康益处。