为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样？怎么做才能使馒头又香又软？

Question

如题所述

Answer 1

馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作！ 白馒头 主料中筋面粉1000克清水500克辅料 耐低糖干酵母8克 面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会； 放入面粉，加入余下的清水； 活成面团，一开始会比较沾手； 揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵； 冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆； 拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样； 取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，刚开始揉； 揉至面团较光滑，再继续揉； 一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟； 把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥； 取一个面团，以转圈的方式使劲揉； 如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中； 揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆； 面团反过来，就是这样子； 用双手在面团的下部搓圆、搓高； 面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）； 醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟； 到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，

Answer 2

1. 发面要充分：做馒头时，最好采用高筋面粉和酵母，让面团发酵到足够松软。

2. 揉面要到位：揉面时要充分揉至表面紧实不干燥，这样才能保证馒头在蒸制时皮薄且松软。

3. 等待时间要恰当：在发酵过程中，需要给予足够的时间来使其完全发酵，并且注意不要过度揉搓。

4. 蒸制温度适宜：蒸制时温度要控制在85℃以上，并且时间也不能太长。

5. 包装保存：如果需要保存，在蒸熟的馒头冷却后应该及时包装，防止变硬或发霉。

这些方法可以帮助您制作出又香又软的馒头。希望采纳一下。