玉米爆米花为什么是白色

Question

玉米爆米花为什么是白色？玉米本身是黄色，玉米粥、玉米饼等都是纯玉米制成都是黄色，为什么玉米爆米花却是白色？就是老式的玉米爆米花，外表稍微有黄色小裂纹，但内里却是白色，这是为什么呢？

Answer 1

　　玉米爆米花是白色的原因是因为玉米里面的淀粉含量很高，爆米花的过程就是让淀粉受热变性膨胀，所以是白色的。
　　玉米爆米花的做法：
　　材料：
　　爆米花专用小玉米约55g
　　玉米油适量
　　白砂糖约45-55g
　　步骤：

　　1、将玉米放入锅中。

　　2、倒入植物油，基本没过玉米。

　　3、开中火，待油开始冒泡泡之后，均匀的撒入白砂糖。

　　4、准备好锅盖，当锅中第一颗玉米爆裂时，赶紧盖上锅盖。

　　5、改中小火，爆十几秒之后，将锅子离火摇晃几次，让锅内玉米受热均匀。再把锅子放回火头上，隔一会再将锅提起来摇晃几次。此时如果感觉锅子太热了，可以改最小火。
　　6、时不时离火摇晃几次，听到锅里玉米爆裂声音越来越少，到最后没有声音的时候，关火即可。

Answer 2

玉米里面的淀粉含量很高，爆米花的过程就是让淀粉受热变性膨胀，所以是白色的，外面黄色的是一点而已，它不能膨胀，所以当爆出来后大小不变，而淀粉变大了，你就觉得是白色的了本回答被提问者采纳

Answer 3

玉米爆米花的外表还是黄色啊，只是胀大了、开裂了，不明显了。里面的白色淀粉开花了，就显出白色了

Answer 4

玉米果仁的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪和无机盐类、糖类，加工成熟以后，均为无色固体。

黄色的色素，大量存在于玉米的果皮部分。如果，您预先把玉米皮全部剥掉，再粉碎加工成粥、饼，肯定是白色的。自然就是白色的玉米品种，它做成的食品就一定是白色的。

Answer 5

这还真没研究过，