塑按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成。本文要讲的是用于收藏的面塑。
制作面塑，和面是关键之一。制作面塑的和面与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。
许多人在制作面塑时都会遇到诸如面团不易塑造成形、作品易干裂绽口等问题。究其主要原因，恐怕还是制作者没有完全掌握面塑和面的诀窍。
由于面塑的流派众多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也会因季节的变化及作品的不同而有所差异。
根据笔者所属流派的经验，冬季和面的配方为：精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。
其制作手法为，将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果�面光、手光、盆光 。用手将面团压成薄片，上笼蒸约45分钟取出来，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小时至面团上劲后，即可用广告色进行调色了。
如果是在夏季，考虑到气温和湿度等因素，一般可适当增加面粉的比例�可将面粉增加到1700克左右，同时，防腐剂和香油的比例也应适当加大。
和好的面团在冬季可保存1～2个月，夏季放在冰柜中也可保存1个月左右。取用时若感到面团发硬，可用手将其揉软，这并不影响其使用效果。
初学面塑者在和面时，由于对原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出现下列问题：
1�面团过干，这会造成面塑各部件之间不易粘接。出现这种情况的主要原因是，和面时水加得过少或面粉加得过多。但如果发现问题已出时切不可再加水揉和，只能用502胶或白乳胶对部件进行粘接。
2�面团太软，就是说面团失去了骨力。主要是因和面时水或糯米粉加得过多所致。其解决的办法是：将面团置于阴凉通风处，吹至面团不粘时即可。
3�面团弹力过大，这可能造成无法刻画面塑的细微部分。如用塑刀刚压好的眼窝，马上又会弹起恢复原状等。解决办法很简单，面团和好后立即入笼蒸熟即可。
4�制好的面塑作品存放时出现干裂或生虫长毛。加入精盐和香油
�或甘油后，有增加面团筋力、使面团不开裂绽口的作用。因此，
只要和面时将上述两种原料放够了，并与其它原料充分揉匀，即可
防止作品干裂。致于作品生虫长毛，则是防腐剂用量不足所致。
中国面塑是国家首批“非物质文化遗产”。
一、面塑历史
面塑艺术最早可追溯至战国时期和汉朝，在汉代就己有文字记载，古人把面塑用在春节、中秋、端午以及缩姆祝寿的喜庆日子。马王堆汉墓也有“面俑”出土，经过几千年的传承，可谓是历史渊源流长，早已是中国文化和民间艺术的一部分。
二、面塑概念及介绍
面塑的独特之处在于它更多体观了中国传统美学自趣裁技艺特色，其中包含了绘画、雕塑、刻印、装饰等诸多艺术门类；因此，面塑既是雕塑却又超越了一般雕塑的意义；中国面塑——即以面粉作原料的造型艺术，是我国所特有的。
到了近代，面塑艺人受文人艺术的影响，水平和风格都发生了变化，由街头制作的民间玩具，发展为案头陈设品，从而登堂入室。我国现代有名的面塑艺术大师主要集中在京、津一带。北京汤氏面塑、天津赵氏面塑、山东何氏面塑等等。
学习面塑不仅可以锻炼手眼的配合能力与艺术造型的鉴赏能力，同时还可以学习了解中国历史与中国传统民间艺术的形成与发展。
三、面塑分类
一种是食用型（食用的面塑）。这是能吃的那种，逢年过节，买一些这样的面塑，或者自己家中，捏出一些各种形状的面塑，象征着五谷丰登，这种面塑比较简单，操作起来也比较容易。
另外一种是观赏型（专用于收藏的面塑），分为：举签式、托板式、雕塑式。收藏的面塑即独立的面塑艺术，现在也被引入烹饪盘点装饰只用。随者时间的推移，独立的面塑艺术从食品中分离出来，自成体系。面的配制也有了变化，颜色也不再是点染，而是揉搓面团。这时的面塑，观赏性更强了，有了独立的经济价值。有人开始以面塑作为谋生手段，他们带着彩色面团和简单的工具，边做边卖，引了很多观众和买主。还有一些师匠随着流浪艺人的队伍游历了大半个世界，他们饱尝了颠沛流离的艰辛，同时也向世界展示了面塑艺术的风采。
中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，经过几千年的传承和经营，可谓是历史渊源流长，早已是中国文化和民间艺术的一部分。也是研究历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资科。就捏制风格来说，黄河流域古朴、粗扩、豪放、深厚；长江流域却是细致、优美、精巧。面塑艺术的特点是“一印、二捏、三镶、四滚”（泥塑的步骤），还有“文的胸、武的肚、老人的背脊、美女的腰。
面塑实际上是馍，用糯米粉和面加彩后，捏成的各种小型人物。主要出现在嫁娶礼品、殡葬供品中，也用于寿辰生日、馈赠亲友、祈祷祭奠等等方面。农家把已蒸好的各种面塑花摆在诸神前，其中猪头形面塑俗称“大供”，另外还有花模、花果模、礼模、馍玩具等。制面馍的工具十分简单：白面、剪刀、菜刀、梳子、红枣、花椒等物，只要掌握好发面技术，按照式样进行捏制，那么一个鲜活的面模形象就会脱颖而出。”
我国传统的饮食文化源远流长，据文献资科，汉代早已有面塑的记载，宋代《梦粱录》中曾记载着把面塑用在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子。在陕西、河北也有把面塑称作“面花”和“年模”的，并将这古老习俗一宜贯穿于节庆日子的始终。从年三十到正月十五，乡村中到处可见互送礼馍的欢快场面。在陕西关中东部妇女几乎人人都是制作礼模的高手，其申尤以年长的妇女技艺更是高超。面塑本是一种街头民间工艺，被引进餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。
面塑按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成。本文要讲的是用于收藏的面塑。制作面塑，和面是关键之一。制作面塑的和面与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。
许多人在制作面塑时都会遇到诸如面团不易塑造成形、作品易干裂绽口等问题。究其主要原因，恐怕还是制作者没有完全掌握面塑和面的诀窍。由于面塑的流派众多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也会因季节的变化及作品的不同而有所差异。
塑造娃娃口诀:
短臂短腿大脑袋,眉淡眼大鼻肥胖
小孩特征五个小,口鼻手足和眉毛.
塑造老寿星口诀:
若要塑好老寿星,夸张脑门是特征
颈短耳长背驼厚,秃发长须笑盈盈.
塑造仕女口诀:
古装仕女肩膀底,腰如头细软身体.十指尖尖嫩葱细,轻轻拿物指翘起.
下颌尖来颧骨低,鼻窄口小才秀丽.行如牡丹微风动,坐似芍药雨露滴.
鼻如悬胆瓜子脸,樱桃小口丹凤眼.慢步走时莫甩手,要笑千万莫张口.
面塑人物比例
制作人物面塑时，以人的头部作为一个基本单位，人体的正常高度是7.5～8个头高，但在面塑中一般取5～5.5个头高，有时还要取得更短一些，如老年人。但如果是女性人物，则要取得稍微高一些。
如果以用面量来分，胳膊和头的用面量基本相同，腿部的用面量是头部的两倍或再多一点，躯干的用面量则比头部多一点。至于躯干的具体用面量，则可根据人物的肥瘦进行增减。
在人体各部位中，头部的比例最为重要。为了清楚地解说面人头部的比例。我这里把面人头部先简化为平面图再加以阐述。
一般来说，人物面部的比例是以“三停”、“五眼”来定位。所谓“三停”，是从发际到下巴划成三个相等的部分，即发际到眉毛为一停，眉毛到鼻尖是一停，鼻尖到下巴又是一停。而“五眼”则是以眼睛作基本单位进行定位。比如眼睛，在中停1/2处的横线上（小孩子的眼睛略微下移一点）。从正面看，面部最宽处为5个眼睛宽，双眼间的距离略小于1个眼宽。从侧面看五官，眼睛生于鼻子的2/3处，口裂线（上下嘴唇分界处）位于鼻尖到下巴的1/3处，而耳孔恰好和眼睛在一条线上。有了“三停”、“五眼”，面部五官的位置就很容易安排了。
面塑人物的神态（或叫神韵）主要体现在其眼睛上，除了个别特殊人物以外，从用面量上看，面部的黑睫毛要比白眼仁多出一点；而眉毛的用面量则大约是睫毛的三倍。当然，有时候为了塑造人物特殊的面部神态，需要对眼睛的比例做特殊处理，比如“三国”人物张飞、“水浒”里的林冲，他们的白眼仁都要比黑眼仁多很多，且睫毛也要比白眼仁细，因为这样，才能体现出人物的神韵。在捏制武将时，为了突出表现人物的英雄气概，常常会把上下眼皮和眼袋做得稍微高一些。
在捏制面人的手和胳膊时也需注意比例。一般面人的手掌长度（从中指尖到手腕）是胳膊（从手腕到肩膀）1/3少一点。手的基本形状是四方形，手背厚于手指。手腕处的宽度是手指厚度的一倍，中指与手掌长度等长，拇指尖的位置接近食指中节，小指尖则与无名指的末节相齐。
不过在实际制作中，一般我们都把手指做得略长于手掌。
上述是比较写实的手法，有时候，为了加强人物形象特征，也要用夸张的手法。夸张手法主要是用于塑造典型化的人物，但在制作中不能任意对身体比例进行缩放，这一点要注意。
塑面色彩的调配
塑面色彩的调配
在面塑中，我们常用的调色原料有三种，即食用色素、水彩和工业性广告颜料（不含油漆）等。从实际运用效果来看，水彩色泽较好，但不易调色，而使用食用色素的作品干后颜色发暗，明亮度差，工业性广告颜料以用量少、色彩度好，便于和面调色而使用最为广泛。
面塑中的颜色虽然有千万种，但我们常用的基本色只有七种：赤色、橙色、黄色、绿色、青色、黑色和白色。在给面团调入基本色时，颜料不要太多，一般面和颜料的比例是92：8或95：5。
面塑中常用的色泽和调配比例如下：
红色+绿色=褐色 红色+黄色=朱红色
红色+黑色=褐红色 红色+白色=粉红色
绿色+黄色=草绿色 绿色+白色=粉绿色
红色+黑色=黑绿色 黄色+白色=淡黄色
黑色+白色=灰色 红色38%+青色62%=紫色
调出的复色与基本色再次调和后，这会出现更多的复合颜色，而且，如果用面量不等的话，也会出现不同的颜色
有了上述基本的美术常识后，就可以进行面塑调色了。比如人物的肤色，就是用70%的本色面+27%的白色面+3%的红色面揉和成的。但是在捏制中，常会碰到这样的难题，比如仕女脸上由淡到浓的胭脂红，或人物面部突然出现的胎记，这种情况用一般的调色手法是无法实现的。解决办法有三种：一是画，面部做好后，用笔轻轻的画出所需的颜色；二是加面，用一小块面按成薄片贴在面部，再用塑刀慢慢压光；三是涂，拿一块调好色的面团，沾上清水，小心的在人物面部涂上颜色。三种方法中，以第三种最为常用。
在面塑中，影响到作品成败因素有很多，只有在不断练习中，用心体会，不断总结经验才能制出成功的作品。
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