花为什么有香味，所有花都有香味吗 提起漂亮的花儿，人们脑海中总会浮现大片的花海、灿烂的阳光，以及微风拂面带来的花的香气。大多数的花都有香气，是因为在花瓣中含有一种由油细胞组成的分泌组织，就是这个分泌组织分泌出具有香气的芳香油。 相较于花朵的颜色，花所散发出的气味对昆虫的吸引力更大。昆虫往往在很远的地方就能“慕香而来”。香气对于一些在夜间才开的花来说更加重要，因为晚上开花不易被昆虫发现，香气因此就成为了吸引昆虫的关键。比如夜来香开花时气味格外芬芳，就是这个道理。但是，是不是所有的花都是香的呢？ 有些植物即使没有芳香油，也含有一种配糖体，配糖体本身没有香气，但被酶分解时，就散发出了香气。那有没有花既没有芳香油又无配糖体呢？的确有。还有些花干脆有着难闻的气味，比如蛇根马兜铃、板栗等，开花时会放出难闻的臭气。世界上最大的花——生长在苏门答腊密林中的大王花，花的直径在一米以上，花开时臭如烂 鱼，但却借此吸引了蝇类为它传粉。不同花儿分泌芳香油和分解配糖体的能力是不同的，这就是有的花香浓烈、有的花香清淡的原因。一般来说，白花和淡黄花的香气最浓，其次是紫花、黄花、浅蓝花的香味最淡。但也有例外，比如白芍药就不如紫玫瑰香，因为花香的浓淡又与花的品种有关。
鲜花的芬芳令人陶醉，但有种花盛开时却是奇臭无比，这就是俗称“尸臭花”的巨型海芋。日前，德国斯图加特植物园中一株“尸臭花”首次开花了，其高度创下了新的世界记录。消息一传出，游客们纷纷逐臭而至。据路透社10月21日报道，这株“尸臭花”名叫迪娃，是11年前从法兰克福大学移植来的。起初，它只是一个40公斤重的鳞茎，经过工作人员多年的精心栽培，终于首次开出了参天大花。经测量，迪娃的花朵高达2.94米，比此前的世界记录整整高了18厘米。尽管迪娃的紫色花瓣非常好看，但走近一闻，却能熏人一个跟头！它发出的气味就像是腐烂的死鱼或是动物尸体的味儿，令人闻了就想吐。植物学家弗兰齐斯卡·洛克凯尔解释说：“‘尸臭花’的臭味对它的生存来说是至关重要的。它正是凭借这种臭味吸引以腐肉为食的甲虫和食肉蝇前来授粉。”
花的香味源于花瓣。这是因为花瓣中含有油细胞，带有香味的芳香油可由此分泌出来。随着水分，芳香油挥发到空气中，于是浓浓的香气在空气中飘来游去。 当天气晴朗，艳阳高照、温度升高的时候，花瓣中的芳香油挥发得更快，飘得更远，所以香味更加浓郁。当花瓣张开，花蕊中的香精油便挥发出来。有些香花虽然不含芳香性化合物，但含有配糖体。配糖体分解时，能产生一些芳香性物质，因此，也能使人闻到香味。自然界中还有一些花，虽然它们的花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香味。它们的细胞中含有一种叫做配糖体的物质，配糖体本身没有香味，但当它经过酵素分解的时候也能够散发出芳香味的气味来。
