刚酿出的酒味道苦涩与酿造水的水质有关系吗

Question

酿造水的硬度和碱度值的大小影响基酒的味道吗为什么

Answer 1

不影响白酒味道。
酿酒用水达到饮用水标准就可以。
酿造浓香白酒、清香白酒最好用纯净水，这样的水硬度低，浓香窖池是泥窖，可以减缓窖池里面钙离子含量，从而窖池老化减慢。
清香酒水将就净，纯净水可以见识杂菌，从而达到减少杂菌的目的。
这些都与酒水苦无关。
酒水苦是发酵过程杂菌感染有关，或者发酵剂（酒曲）用量大，升温速度快，顶温高造成的。

Answer 2

白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！
酿造水的硬度和碱度值大小这个很复杂的

碱度：
〖↑〗

把天然水经处理过的水的
PH
降低到相应于纯
CO2
水溶液的
PH
值所必须
中和的水中强碱物种的总含量。按这个定义，碱度由强酸（盐酸或硫酸）滴定至终点，单位
为
ep/L.

硬度：
〖↑〗

通常说的总硬度指水中
Ca2+,Mg2+
的总量，这是因为其他离子的总含量远
小于二者的含量，因此不予考虑。只有在其他量子含量很高时才考虑，
其对硬度的影响。水
中的阳离子（除
H+
外）一般也碳酸盐，重碳酸盐，硫酸盐及氯化物等形式存在。

硬度可以

Answer 3

没喝过，不研究