日本驻中国大使馆里面办理签证的人员是日本人还是中国人，可能会因地区和具体的大使馆而异。一般来说，大使馆的人员会包括大使、公使、参赞、秘书、大使馆工作人员等，其中大使馆工作人员可能由不同国籍的人士担任。
在办理签证过程中，通常需要与签证官进行交流，包括提交申请材料、面试等环节。如果遇到中文交流困难的情况，签证官可能会使用英文或其他语言进行交流。
至于说话能否听懂，这可能取决于个人的语言能力和经验。如果您在申请签证前能够尽可能了解和熟悉签证申请流程和相关材料要求，并且在面试时能够清晰地表达自己的意思，那么沟通应该会更加顺畅。
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