怎样做红烧肉
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
原料：
1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。
2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水
做法：
第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。
第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。
第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟
第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。
1
2
3
4
正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2. 糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 开火：记得火一定要小； 3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
私房红烧肉的做法
材料：
五花肉，鹌鹑蛋
配料：
冰糖，调和油，盐，味精，料酒，姜块
做法：
五花肉切丁备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用，
锅里放入调和油，把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了！
（这样容易上色）
鹌鹑蛋捞出来备用。
锅里放入调和油，放入冰糖，小火！！！小火！！！
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来，
放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒（小心鹌鹑蛋别弄碎了）
上色均匀后，加入水（淹过原材料再多加3碗水），放入料酒，姜块，
待肉煮软后，放入盐、味精，待水分烧干即可。
（如果水干了肉还没软，继续加开水煮至水分收干）
装盘！！！
注：本人不喜欢用酱油来做红烧肉，酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮，
如果是冰糖的话，做出来的肉红亮红亮的！很不错哟!
私房红烧肉
重庆板栗红烧肉的做法
板栗红烧肉的做法
菜系：川菜
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。
主料：带皮五花肉750克，板栗300克
辅料：湿淀粉25克，葱姜少量
调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤
板栗红烧肉的做法
制作：
(1) 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
(2) 葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。
(3) 板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
营养价值
五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。
毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉：
准备工作：五花肉切成3.5公分的小块
1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜；（我用了20分钟）
2、用白砂糖炒出糖色，
3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，
4、再放肉块，加盐，炖；（我用了45分钟）
5、葱姜在瓦钵垫起，；
6、把肉连汤倒进去，烧45分钟。
7、再放入高压锅15分钟，（家有高压锅的食友不要错过这一步）
8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉；
9、青菜焯水，加盐，沥出垫底。
此道菜香润可口，五花肉几经烧制已经不腻了，尤其拍照的时候，阳光下肥肉还有几分透明，香气每隔几秒就袭来，堪比好的外卖卤味。我想如果有高压锅，筷子所触之处，一定像豆腐一样软嫩，直接动用调羹就可以了。
腐乳红烧肉的做法
主料：精品五花肉
调料：葱，姜片，腐乳，冰糖，老抽
步骤：
取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
2.五花肉切块焯水后冲净浮沫备用。
3.热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
4.倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色。加入葱姜片，炒匀。
5.加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，
大火收汁，撒上葱花即可。
1.腐乳和老抽都有咸味，我没有再加盐，你可以根据自个的口味适当调整。
2.烧肉的时候我通常也会放些料酒，这次没放是因为有朋友在，人家特意说了不准放滴。
苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉）
肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
食材：
五花肉....500g
料酒......1大勺
老抽......1大勺
生姜......1片
醋........少许
糖........2大勺（最好用冰糖）
干山楂....少许（我这次家里没有就没添加）
做法：
1，五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水。
2，五花肉捞出后，稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉，有干山楂的放入洗净的干山楂，没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。
3，大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些弹性的就好了，注意不能太烂。
4，把肉和一些肉汤（没过肉就可以了，不要太多）放入炒锅内。
5，盖上锅盖，大火煮至收汁。
6，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠后就可以关火了。
明白了没？嘿嘿，因为是先煮后炒，肉的油和脂肪都溶解在汤里了，炒的过程中也没有放油，所以是无油版的红烧肉，那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~
蒜香红烧肉的做法
原料：五花肉500克，新鲜香菇100克
调料：冰糖14颗，大料1颗，红烧酱油、料酒、盐、姜、葱、大蒜、红辣椒、香叶、鸡精、花生油各适量
准备工作：五花肉洗净后切小块；新鲜香菇洗净后划十字刀备用。
做法：
1、锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水；
2、将焯水后的肉捞出滤干水分；
3、锅刷净后擦干水分，放入少许花生油；
4、放入冰糖，小火完全融化；
5、倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀；
6、倒入高汤至20L处，加入大料、香叶；
7、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；
8、加入准备好的香菇、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右；
9、大火收汤汁，加入切好的葱、姜、蒜沫、鸡精搅拌均匀即可出锅
小贴士：
1、洗新鲜香菇的窍门：新鲜的香菇上很脏，不容易清洗掉，只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的，也不影响香菇的品味哦。
2、炒肉的时候一定要小心溅到手，一定要将水分吸干，否则就不止是吃红烧肉喽。
3、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃哟。
4、放入高汤比放清水味道更香，最后加入蒜沫会更浓的蒜香味，也算得上是别具一格吧。
外婆红烧肉的做法
外婆红烧肉的原料：
五花肉1斤
外婆红烧肉的调料：
油1大勺、生姜4片、小葱一撮、料酒适量、老抽适量、糖3大勺、盐1/2茶匙
外婆红烧肉的做法：
1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。
烧红烧肉的小帖士：
1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。