香肠晾晒到什么程度最好
香肠需要晾晒到八成干才算好。
经常做香肠的人会发现，香肠刚做好的时候水分比较多，会比较的粘手，此时需要将其悬挂在家里干燥通风处晾干，待其水分流失挥发，这样的香肠才会更加好吃，保存时间也更长。
香肠通常需要晾晒到八成干的时候才算好，具体就是香肠表皮基本风干，摸起来比较硬，但不是特别硬，用力的话还是可以陷进去，这样的香肠吃起来口感才是最好的，太干的香肠口感偏硬。
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晒香肠第几天可以扎洞眼
晒香肠2-3天左右就可以扎洞眼了。
由于香肠的肠衣是不透气的，如果不沾洞眼的话，香肠晾干的时间比较长，其次就是要是天气闷热，则可能会导致香肠发臭，这时候扎几个洞眼，可以加快香肠晾晒的时间，防止香肠出现腐烂变质的情况发生。
正常情况来说，香肠做好后，先悬挂在家里干燥通风处2-3天，待其表面水分变干，之后就可以进行扎洞眼了，一般每根香肠用牙签扎5-6个洞眼即可。
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冬季能否在太阳底下暴晒香肠
不能。
香肠作为一种腌制品，是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的，肠衣如果在太阳底下进行暴晒，那么很容易出现破裂的情况，这时候会导致香肠里面的馅料掉出来，因此冬季香肠是不建议放在太阳底下进行暴晒的。
香肠晾干只需要置于家中干燥通风的地方挂起来就可以了，如果天气比较潮湿，那么可以选择烘干或者熏干的方式晾干香肠。
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香肠出油后还要晒多久
3-7天即可。
由于香肠肠衣中的主要材料是肉，因此香肠晒到一定程度后会有出油的情况，这时候表示香肠晾晒到了一定程度，其中的油脂开始溢出，此时只需要再晾晒3-7天左右，香肠就可以吃了，香肠不需要晾晒的太干，太干反而会影响香肠的口感。
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香肠正确的晾晒方法
网上很多教程都是香肠做好后需要放在盆中放置3-5天左右再拿出来晾晒，因为刚灌好的香肠肠衣脆弱，直接晾晒很容易出现肠衣破裂的情况，但其实就南方的天气来说，灌好后放置3-5天左右，可能香肠早就变质了。
正确的做法是香肠做好后，可以放在盆中一晚上，第二天就可以拿出来挂了，只是注意，才挂晒香肠的时候，将其放在家中干燥通风处即可，大约5-7天后，如果有阳光，可以将门窗打开，适当的照一下太阳可以加速香肠晒干，只是注意不要暴晒香肠即可。
香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，而且不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的