制作灌汤包,用的是死面,并不是发面,那么我们在家里要如何制作这道美食呢?小编下面就给大家介绍一下灌汤包的具体做法。
首先,我们准要一盆高筋面粉,打入五个鸭蛋,加上两勺食盐,倒入三到五勺花生油或是玉米油,然后用温水和面,水温要在六十度左右,我们一边加水,一边和面,要把面和的硬一些,等到把面粉和成微微发黄的面团之后,我们要把面团用力在案板上进行摔打,力量越大越好,这是保证灌汤包薄皮又不破不露的一个关键,将面团摔打到什么程度就可以了,我们用手一捏面团,感觉阻力很大,轻轻一拉面团,不散不碎,甚至还出现一些薄薄的筋膜就可以了。用鸭蛋和面,可以让面更具韧性,吃起来也更筋道。面团醒发十分钟,要再次进行摔打,接着把面团一切两半,将面团揪成面剂,擀成薄薄的面皮。
我们在饭馆吃的正宗灌汤包,里面会有非常浓郁的汤汁,这也是制作灌汤包一个非常重要的步骤,那就是和馅料,准备一些新鲜的虾仁,再准备一些鲜肉馅,半肥半瘦最好,我们将虾仁和鲜肉馅都放在一个大一点的盆子里,并放一些木耳碎、玉米粒、西蓝花碎等做配菜,我们放入盐和酱油、料酒等调味料,然后用筷子顺着一个劲儿用力去搅,边搅边在里面加温水,这样要注意的是,整个馅料里是不能放任何食用油的,就是用温水让肉馅上劲儿,把肉馅搅到完全上劲儿,一筷子捞起来肉馅不掉且湿润,这样灌汤包的馅料就做好了、我们将馅料包在擀好的面皮里,记住馅料要多一些,随即包成包子状。沸水上锅,蒸上十五分钟左右,薄皮、多汁、肉足的灌汤包就做好了。
在制作灌汤包的过程中,要注意很多事项,比如说馅料要足、蒸的时间不能太长、面皮一定要薄等等,蒸好的灌汤包,可以用吸管先吸走汤汁,然后再食用,一口下去,满满的肉香感。