红河州的凉米线汤，也叫素汤，也叫素米线。已经有几十年的历史。它的前身是云南红河卤鸡米线，相当于是卤鸡米线的分支。现在已经有多种吃法。也可以加入各种卤味，比如卤鸡，卤牛肉片。味道酸甜香辣，夏天天热的时候嗦上一碗，超爽。
今天教大家一道常用简单的做法。
他的做法说简单也简单，说难也难。
主要难在要炒汤色，还要红糖和白醋的比例。
首先配料:
凉汤:
香油、老红糖适量、白醋适量，米醋适量，盐适量，鸡精适量，味极鲜适量，香料，（八角，草果就够了)。
切记，香料，这两味就够了，香料太多，味道太重，会影响最终的味道。
配菜:
本地韭菜，水香芹，凉伴面筋，炸花生。
调料:辣椒油，甜醋，冲（Chong）菜，鸡枞油，香菜，葱花。
汤做法:
锅热，到入香油，油热放入八角，草果，草果最好用刀拍一下，把香料炒制出香味，捞出。在放入切好的老红糖，（切忌，油温不要太高，小火放入红糖)小火慢熬红糖，炒制焦黄，冒小泡。放入适量凉水（如果有卤汤，加入点卤汤，味道会更好）。在把刚炒制的香料放入锅里一起煮。汤涨了以后，放入白醋，盐，味精，味极鲜，搅拌几下 ，最后在来放米醋，然后盛起放凉。
蔬菜洗净切断，水开，下水飞（过)一下水，不要煮太久，变色就捞出，过凉水，然后捞出控干水分。
面筋，切片，加入辣椒油，盐，白醋，少许酸汤，搅拌均匀，腌制几分钟就可以了。
米线煮法:
米线冷水就可以下锅，煮到筷子夹断，煮透就可以，不要煮太久。然后捞出过凉水。泡一下，捞出控水。就劲道爽滑，又不硬。
切忌:煮米线冷水下锅，起火就煮。热水下锅煮，米线会外面是稀得，里面心还不熟。还有米线不要煮太久，刚刚透，就可以捞出，煮久了，米线容易碎，筷子都夹不住。还有就是煮米线水一定要多。
然后就可以伴凉米线了。
装一碗米线，放入飞过水的韭菜和水香芹，拌好的面筋，辣椒油，炸花生，鸡枞油和鸡枞，冲（Chong)菜。在加入放凉的凉汤，淹过米线，在放入自己喜欢的调料，葱花或香菜，喜欢酸一点的，还可以在加点甜醋。拌匀就可以吃了。
这是家庭和一般店的常用做法。有的用卤汤代替。有的直接用酸汤汁兑。
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